工艺：滑溜 口味：咸鲜味
主料：野鸡(400克) 韭黄(500克)
辅料：鸡蛋(75克)
调料：猪油（炼制）(100克) 料酒(25克) 盐(8克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(15克) 香油(15克)
类别：湖南
益智补脑调理 补虚养身调理 贫血调理
韭黄熘野鸡丝详细介绍
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制作工艺
1.韭黄一根一根地撕去皮，切成4厘米长，洗净并沥干水分；葱、姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清。
2.将野鸡脯肉剔去筋，片成5厘米长的片，再切成3毫米粗的丝，用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油。
3.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入野鸡丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入韭黄，加盐炒一下，再加入味精、胡椒粉和汤，用湿淀粉调稀勾芡，将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
工艺提示
本菜中选用的是野鸡脯肉；因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。
菜品口感
滑嫩鲜香，味道可口。
食谱营养
野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认
，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食谱相克
野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭黄熘野鸡丝所含营养素
热量 (1783.31千卡) 蛋白质 (104.75克) 脂肪 (130.27克) 碳水化合物 (51.47克) 膳食纤维 (6.42克) 维生素A (721.40微克) 胡萝卜素 (1323.60微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (33.97毫克) 维生素C (77.10毫克) 维生素E (5035.47毫克) 钙 (550.23毫克) 磷 (1038.24毫克) 钠 (3743.69毫克) 镁 (107.90毫克) 铁 (14.37毫克) 锌 (10.26毫克) 硒 (51.72微克) 铜 (0.94毫克) 锰 (1.51毫克) 钾 (1742.18毫克) 碘 (20.40微克) 维生素B6 (1.41毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (79.60微克) 维生素K (0.70微克) 维生素B12 (17.64微克) 胆固醇 (93.00毫克)
