工艺：煨 口味：咸鲜味
主料：鲍鱼干(300克)
辅料：鸡肉(500克) 猪肋条肉（五花肉）(500克) 小白
(500克)
调料：猪油（炼制）(100克) 料酒(50克) 酱油(25克) 盐(5克) 冰糖(10克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(13克) 香油(15克)
类别：湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理
红煨土鲍鱼详细介绍
制作工艺
1.鲍鱼提前用水泡发好后，放入清水内摘去裙边，除净沙质，在两面剞斜纹交叉花刀，再斜片成条(大的切成3条，小的切成2条)，放入冷水锅中烧开后捞出。在锅内放入普汤500毫升、料酒，烧开时将鲍鱼在里面氽过，然后倒入漏勺中沥干水分；葱白切成段，余下的葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.鸡肉和五花肉剁成块，下入开水锅煮过，捞出洗净，放入沙锅内，再放入鲍鱼、葱、姜、料酒、冰糖、酱油和清水，用盘盖好，在旺火上烧开，撇去泡沫后移用小火煨2小时左右，煨至柔软酥烂，将鸡肉、五花肉取出，挑去葱、姜。
3.食用时，将猪油烧到六成热，下入白菜苞加盐煸炒，用盘装上，另外将猪油烧到六成热，倒入煨好的鲍鱼，加入味精调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，撒胡椒粉、葱段和香油，装入盘内，周围拼白菜苞即成。
菜品口感
香酥浓厚，味道鲜美，宴会大菜。
食谱营养
鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，
是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食谱相克
鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
红煨土鲍鱼所含营养素
热量 (5852.24千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (316.10克) 脂肪 (475.04克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (77.87克) 叶酸 (15.90微克) 膳食纤维 (6.17克) 胆固醇 (1168.00毫克) 维生素A (1806.80微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (8435.10微克) 硫胺素 (0.91毫克) 核黄素 (1.57毫克) 尼克酸 (65.75毫克) 维生素C (143.15毫克) 维生素E (5040.97毫克) 钙 (993.67毫克) 磷 (2255.89毫克) 钾 (4465.56毫克) 钠 (112.00毫克) 碘 (1376.69微克) 镁 (45.06毫克) 铁 (25.62毫克) 锌 (283.59毫克) 硒 (2.42微克) 铜 (3.52毫克) 锰 (0.00毫克)
