〔主料辅料〕
鲜鸭肉………1000 克 葱段……………5克
熟火腿肉………75克 胡椒粉………0.5克
水发玉兰片……75克 味精……………1克
水发大香菇……75克 精盐……………2克
水发育笋………50克 鸡抽……………5克
鸡清汤………500克 熟猪油…………25克
〔烹制方法〕
1.将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条。水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发育笋切成粗丝。
2.取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40 分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。
3.在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
〔工艺关键〕
蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约 40分钟，以软烂
佳。
〔风味特点〕
清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤
，营养丰富，清润滋补，清香浓郁。因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。
