[主料辅料]
猪肋条肉……100克 面粉……………50克
鸡蛋……………2个 净大葱…………250克
甜面酱………100克 白糖……………10克
薄饼……………30张 五香粉…………2克
花生油………1000克 葱未……………15克
料酒……………25克 姜未……………15克
盐………………3克 香油……………10克
味精……………2克
[烹制方法]
1.肋条肉洗净，下人汤锅内煮熟，捞出晾凉，剔去皮，切成5.4厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片，用葱末、姜末加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。
2.将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水，调制成糊，把肉放入上糊。
3.将花生油烧沸，把上糊的肉逐片下入油锅，炸至表面凝固，即端离火位，用温油酥透，使肥膘油脂排出，再上火炸焦酥，呈金黄色捞出，淋香油，装入盘内，跟薄饼、葱、酱上桌。
[工艺关键]
1.水煮肋肉，断生
度。
2.油炸肉片，逐片下锅，注意勿粘连在一起。
[风味特点]
此品为长沙地区传统名
，焦脆香酥，咸鲜可口，亦菜亦点，受到普遍欢迎。
