[主料辅料]
母鸡肉………400克 葱………………10克
嫩姜……………25克 味精……………l克
水发香菇………25克 精盐……………3克
鸡蛋清…………1个 芝麻油…………2.5克
肉清汤…………50克 湿淀粉…………50克
熟猪油………1000克（约耗100克）
[烹制方法]
1.鸡肉斜片成约3厘米长、1厘米宽的薄片，蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉35克、精盐2克调匀，再放入鸡片抓匀上浆。
2.将嫩姜洗净去皮，切成1.7厘米长、1厘米宽的小薄片，葱切成1厘米长的段，香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片。
3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油。
4. 炒锅留底油75克，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐1克煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
[工艺关键]
嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上
与鸡片同熘。
湘
时令名肴。
[风味特点]
嫩姜有促进消化，增进食欲的功用，湘菜中常用它作配料。嫩姜焖鸡片是一品质嫩味美的开胃莱。洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩，微带辣味。
