[主料辅料]
嫩子鸡2只……1500克
盐………………10克 削皮荸荠………150克
鸡蛋………………l个 味精……………2克
净元葱…………100克 咖喱粉…………10克
猪油……………500克（约耗100克）
汤……………vl00克 香油……………25克
料酒……………25克 湿淀粉…………50克
[烹制方法]
1.鸡肉去骨后，用刀捶松，砍成1厘米见方的丁，用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌上一点油。
2.荸荠切同鸡丁一样大的丁。元葱切成米粒状。用汤、味精和湿淀粉兑成汁。
3.将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油，锅内留底油50克，下入荸荠、元葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁，即将兑汁倾入，箭炒几下，淋香油装盘即成。
[工艺关键]
1.鸡丁滑油，断生即可。
2.炒咖喱粉，宜用文火，炒出香味
度，不可炒黑炒糊。
[风味特点]
色泽金黄，辛香鲜嫩，略带辣味，别具一格。
