〔主料辅料〕
活鳅鱼………600克 姜………………15克
嫩豆腐…………2片 味精……………1克
冬笋肉…………50克 精盐……………25克
水发香菇………25克 胡椒粉…………1克
小白
苞………12个 白醋……………25克
蒜瓣……………15克 鸡清汤…………750克
葱………………10克 鸡油……………10克
〔烹制方法〕
1.用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤十。冬笋洗净切片。水发香菇洗净，大的切开。豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片。葱打结。姜一半拍破，余下切未。
2.炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫，再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜，再移至大火上煮沸，加入菜苞、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。
〔工艺关键〕
此
汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。
〔风味特点〕
鳅鱼附豆腐汤是湖南夏令著名汤菜。鳅鱼在夏季，满腹鱼子，是含脂肪、蛋白质、维生素最高的时期，以之人馔，正合时令。成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美，兼有法热消暑，清润滋补的功效。
