[主料辅料]
包
……………750克 姜………………25克
盐………………25克 醋………………15克
芝麻油…………50克 红辣椒…………50克
花椒……………10克 味精……………1.5克
白糖……………15克
（烹制方法）
1. 先将包菜叶的外层老边叶去掉，再逐步将菜叶掰下来，用清水洗净，把菜叶平放在墩子上，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形。
2. 把加工好的包菜，放入开水锅中氽一下捞出，迅速放入冷水盆中，再捞出沥干水分，放入大盘中散开，同时放入盐、醋、糖、味精与莱拌匀脑好，待用。
3. 芝麻油放热锅中，油沸时，下花椒，炸至快黑时捞出不要，把姜切成丝，放在包莱上，用热花椒油浇在包菜上，拌匀，浸10分钟。
4.把红辣椒切成丝，取一包菜，把红辣椒丝放在包菜的头端，从头开始卷起，成筒形，菜全部卷好后，码整齐，将两边不齐部分去掉。
5.上桌时，把包菜卷切成4厘米长的段，均匀码入盘中即成。
[工艺关键]
1.包菜不要在热水锅中余的时间过长，最好是菜在热水中，水似开没开时捞出，水一定要没过菜。
2.包菜在卷时一定要紧，如菜叶小，可两个拼起来卷，使菜卷大小一致。
3.包菜卷中的红辣椒丝
可用胡萝卜丝、青椒丝、蛋皮丝等代替，但胡萝卜丝、青椒丝均要在开水中氽一下，加盐入味。
[风味特点]
香辣可口，增进食欲，家常风味，四季皆宜。
