[主料辅料]
烤鸭骨架………1只 胡椒粉………0.5克
豆腐……………4片 味精…………0.5克
葱段……………15克 鸡清汤………750克
精盐…………1.5克 鸭油……………10克
熟茶油…………10克
[烹制方法]
1.将鸭骨架砍成1.5厘米见方的块，豆腐片成2厘米见方的小片。
2. 炒锅置旺火，放入熟茶油，烧至七成热，下鸭骨架块煸炒，待发出香味时，倒入鸡清汤烧开，再放入瓦钵内，置小火上炖10分钟后，下入豆腐片煮开，再加入精盐、味精，盛入汤碗内，撒上葱段、胡椒粉，淋入鸭油即成。
[工艺关键]
亦可多下鸡汤，旺火滚沸，成汤乳，口味鲜美。
