- 内容提示：菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：焖生焖鸭的制作材料：主料：鸭2000克辅料：辣椒(红、尖)20克调料：盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜（灼ぃ。0克,猪油（炼制）100克,香油10克,酱油20克生焖鸭的特色：生焖鸭的做法： 1。 大蒜去衣洗净。 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把...
系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：焖
生焖鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
辅料：辣椒(红、尖)20克
调料：盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜（灼ぃ?0克,猪油（炼制）100克,香油10克,酱油20克
生焖鸭的特色：
生焖鸭的做法： 1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；
2. 生姜洗净，刮皮切丁；
3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片；
4. 大蒜去衣洗净；
5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；
6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。生焖鸭的制作要诀：
1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色；
2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。
