内容摘要: 材料：碱发鱿鱼1250克。鱼茸100克，青豆1克，红番茄1个，红樱桃10粒，红辣椒2克，鸡蛋清2个。花生油1000克(实耗50克)，精盐5克，味精l克，米醋10克，料酒25克，蒜米50克，干淀粉15克，湿淀粉10克，香油5克。 制作...
内容摘要: 小苏打1茶匙，大蒜茸l茶匙，酱油、红辣椒丝各1汤匙，笋丝、韭黄各1／2杯，用醋1汤匙，酒1汤匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及适量盐做成调料制作流程：①将毛肚一块，用水煮l小时至软，捞出后切细丝，再用约6杯水加小...
内容摘要: 材料：嫩白藕500克，水发冬菇100克，鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量。②将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。将花油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾...
内容摘要: [原料/调料] 冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油1汤匙，生粉、香油各适量。[制作流程] ①将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3。②烧热锅，下油，烧至八成熟，下冬笋走油，约20分钟，用...
内容摘要: 湘菜材料：土豆500克，面粉25克，白糖150克，鸡蛋1只，红枣75克，玫瑰糖适量。制作流程： ①将土豆洗净，入笼蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀压成茸，将鸡蛋加面粉和豆茸一起揉匀，搓成2厘米直径的丸子。②将红枣...
内容摘要: 材料：鸡蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上汤(冷)l／3杯，小黄瓜2条，上汤2杯，干贝2个约25克，生粉1汤匙，胡萝卜1条，鸡油少许。制作流程：①将鸡蛋洗干净后擦干，在尖头蛋壳上剥开一个如花生米大的小洞，慢慢将蛋清及...
内容摘要: 材料： 鲫鱼1条750克，湘莲200克，肥猪肉50克，瘦猪肉50克，冬笋50克，熟火腿50克，金钩25克，水发冬菇10朵，鸡蛋1只，料酒l汤匙，上汤6杯，葱、姜、生粉、胡椒粉、鸡油各适量。制作流程： ①鲫鱼去鳞、鳃，剖开去...
内容摘要: 原料：鱿鱼 150克，猪肉丝 100克，柿子椒丝 30克，冬笋丝 30克，盐 2克，味精2克，酱油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各适量。 制作过程： （1）鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。（2）起锅放油烧...
内容摘要: 原料：鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。 制作过程： 1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。...
内容摘要: 材料：大虾350克（约9两半），蒜头5粒，红椒丝，葱粒各1汤匙。芡汁料：蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。制作：1、大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸干水分。2、蒜头去衣拍碎。
内容摘要: 材料：水发鱿鱼４００克，香菜梗１５０克，清油１０００克（实耗约１００克），料酒３０克，醋２０克，盐２克，味精５克，葱丝、姜丝、蒜片各２克，香油１０颗。鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片。香...
内容摘要: 【原料】鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。 【制作过程】 （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋...
内容摘要: 材料：鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量。 操作：(1)将胡萝卜球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,将鲜贝...
内容摘要: 材料：武陵活水鱼2只(重约2000克)猪五花肉300克，熟火腿50克，口蘑25克。 制作流程：1．将五花肉洗净，切成1厘米厚的块，下沸水锅内永过洗净。口蘑洗净片成片。蒜瓣洗净。
内容摘要: 原料： 净狗肉５００克，尖椒５０克，花椒３克，大蒜２０克，油５０克，酱油２５克，盐、味精各少许，料酒１５克，干辣椒５克，鸡汤适量。 制作过程： （１）净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切２厘米左右见方的块。...
内容摘要: 原料：黄鱼１尾（重约７５０克），雪里蕻１５０克，南豆腐２００克，味精３克，盐２克，胡椒粉２克，葱５克，鸡汤１０００克，香菜２克，香油、油各适量。 制作过程： （１）将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。雪里蕻切段...
内容摘要: 原料：荸荠500克，草莓酱100克，面包渣100克，白糖45克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量。 制作过程： (1)将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁开，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面...
内容摘要: 5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克鸡蛋1个，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克（约耗100克），白糖5克，姜15克...
内容摘要: 【原料】鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量。将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1／2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。起锅放清...
内容摘要: 原料：嫩母鸡1只（1250克左右）、桂圆、荔枝、红枣、各15粒、莲子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精盐3克。2、桂圆、荔枝去壳，莲心肉（去皮去芯）。红枣洗净，与整鸡同时放入瓦钵内、加冰糖、精盐、清...
内容摘要: 【原料】腊肉２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。 【制作过程】 （１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。（２）起锅放开水将腊...
内容摘要: 湘菜【特点】 味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜 【原料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0。5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克,味精2克 【制作过程】 1、鲫鱼去鳞、鳃、内...
内容摘要: 原料:瘦猪肉200克。虾仁、水发玉兰片25克。荸荠250克 制法:(1)猪肉制茸，加调料、虾米丁、香菇丁、清水、鸡蛋搅匀成馅。 (2)油面筋洗净沥干，逐个切开填入肉馅成荷包形，粘上蛋黄糊，下7成热油锅炸至金黄色捞出。
内容摘要: 嫩风尾菌250克，黄色鱼茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精盐5克，味精l克，胡椒粉1克，葱lO克，姜10克，干淀粉60克，鸡清汤700克，鸡油10克 制作流程 1．葱和姜捣烂用料酒和水取汁。火腿切成末。香菜...
内容摘要: 熟猪油1000克(实耗100克)，面粉100克，白糖200克，桂花糖25克，湿淀粉50克。 制作流程： 1．将莲子去皮去心，用温水洗净，盛入碗中，放沸水上笼蒸至八成烂，取出滗去水，放入白糖、桂花糖拌匀。鸡蛋磕入碗中，加面...
内容摘要: 原料： 猪肚尖200克，鸭肾200克，蒜苗，红枣，生姜片，野山椒，小南瓜，鸡粉，味精，香油，精盐。福禄双脆的制作方法： 将鲜猪肚尖、鸭肾切成斜十字成菊花形状，再与蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒，出锅后挂油...
内容摘要: 原料： 猪五花肉1250克，熟猪油100克，精盐5克，味精1。5克，葱15克，姜15克，酱油50克，甜酒原汁50克，桂皮15克，冰糖50克。将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，下入汤锅煮一下，使肉收缩，改...
内容摘要: 将切好的豆干双面略煎，当切口变成淡黄色时盛盘，姜切丝，葱切末。 2、把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入盐，鸡精后拌匀，铺上姜丝，淋数滴麻油。 3、把码好的材料放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有材料拌...
内容摘要: 原料： 湘西腊肉400克、活鳅鱼250克、碎干椒10克、浏阳豆豉20克、植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克。鳅鱼蒸腊肉的制作方法： 1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。 2、锅内放水，...
内容摘要: 原料： 田螺肉250克、鸡软骨250克、红辣椒50克、青辣椒50克、大葱50克、盐5克、味精5克、葱50克、姜50克、香油25克、料酒50克、孜然粉10克、干椒粉10克、嫩肉粉5克。田螺鸡软骨的制作方法： 1、将洗净的田螺肉和鸡...
