内容摘要: 原料/调料]净桂鱼肉250克。鹌鹑蛋12个，熟火腿100克，净冬笋100克，菠菜心20个，红绿樱桃各3粒，香菜100克，鸡扒。鹌鹑蛋磕入抹了熟猪油的12只调羹里。香菜摘洗干净。
内容摘要: 原料/调料]武陵活水鱼2只(重约2000克)猪五花肉300克，熟火腿50克，口蘑25克。制作流程]1．将五花肉洗净，切成1厘米厚的块，下沸水锅内永过洗净。口蘑洗净片成片。蒜瓣洗净。
内容摘要: 原料/调料]活鳝鱼750克(选用中号的)。配料：水发玉兰片50克，水发冬菇25克，鲜青辣椒50克，香菜25克，鲜紫苏叶10克，鸡扒。制作流程]1．将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼...
内容摘要: 熟猪油1000克(实耗100克)，面粉100克，白糖200克，桂花糖25克，湿淀粉50克。制作流程]1．将莲子去皮去心，用温水洗净，盛入碗中，放沸水上笼蒸至八成烂，取出滗去水，放入白糖、桂花糖拌匀。鸡蛋磕入碗中，加面粉...
内容摘要: 原料/调料]水发鲍鱼250克，水发鱼翅250克，水鱼裙边250克，水发猴头蘑250克，干贝25克，净冬笋50克，火腿20克，整冬瓜1个(重约400克)。料酒200克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，葱200克，姜100克，肉清汤50克，...
内容摘要: 原料/调料]海蜇皮150克，白萝卜丝(或莴苣丝)1／3杯，香油1汤匙，淡色酱油l。制作流程]①海蜇皮切成细丝。将烫过之海蛰皮放回大碗中再泡冷水约1天以上。②萝卜丝用盐腌过15分钟之后挤干，与海蛰皮同置一大碗内，淋...
内容摘要: 原料/调料]猪五花肋条肉400克，干菜60克，红曲米5克，绍酒10克，酱油25克，糖40克，茴香、桂皮、葱段各适量。制作流程]①将猪肋条肉切成2厘米见方的小块，放入滚水中烫约1分钟，用清水洗净。干菜洗净挤干水分，切...
内容摘要: 原料/调料]猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量。制作流程]①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。②将酱油、糖、...
内容摘要: 配料：长红泡椒100克，黄瓜50克。 调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油4克，广东米酒25克，蒸鱼豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香葱20克，花椒油2克，香油4克，湿淀粉5克，鲜汤100克。 2、将黄瓜去皮切...
内容摘要:
内容摘要: 一、原料主料：带皮牛肉1000克。 配料：尖红椒50克，白萝卜200克。 二、制法1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2。 2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段。
内容摘要: 一、原料主料：回头鱼1条（约1000克）。 配料：莴笋头300克，青椒50克。 调料：秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤...
内容摘要: 一、原料主料：带皮五花肉400克。 调料：植物油1000克（实耗30克），精盐4克，味精粉4克，鸡精2克，广东米酒10克，整干椒50克，香葱5克，香油2克。 二、制法1、将五花肉烫毛，洗净，入水锅内煮至断生，切成5厘米长...
内容摘要: 配料：小米辣椒50克。 3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，随酒...
内容摘要: 一、原料主料：五花肉1000克。 配料：小白菜心250克，香葱5克。 调料：植物油20克，精盐5克，味精8克，酱油10克，红曲粉3克，整干椒15克，豆豉5克，香油3克。 二、制法1、将五花肉切成15厘米见方的大块，烙毛后刮...
内容摘要: 调料：植物油40克，精盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油4克，料酒20克，姜片10克，八角、桂皮各4克，整干椒15克，白蔻2克，香油5克，鲜汤300克。 2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，放入姜片煸香，再下入猪...
内容摘要: 一、原料主料：排骨500克，皮蛋250克。 配料：鲜红椒10克。 调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。 ...
内容摘要: 配料：水发黑木耳150克，韭菜100克，红椒30克。 调料：植物油50克，精盐4克，味精3克，鸡精3克，酱辣椒10克，香油5克，水淀粉5克。 二、制法1、将黄喉去尽油膜洗净，与木耳分别切成5厘米长，0。3厘米宽的丝。
内容摘要: 一、原料主料：鳝鱼400克。 调料：植物油40克，精盐1克，味精4克，豆瓣酱5克，重庆火锅底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，红油10克，鲜汤200克。 2、锅内放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火锅底料、豆...
内容摘要: 配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。 调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣妹子辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉...
内容摘要: 一、原料主料：羊肉1腿（重约2000克）。 配料：大葱200克，洋葱100克，尖红椒50克。 二、制法1、将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角...
内容摘要: 配料：鹌鹑蛋12个（约100克），香菜50克。 二、制法1、将鲜兔去皮、内脏和头，放入锅中，加入清水、八角、桂皮、香菜、香葱（20克）、姜（20克），用小火煮烂，再去骨取肉，撕成细丝。5、锅内放红油，下姜丝、干椒...
内容摘要: 调料：植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香...
内容摘要: 一、原料主料：新鲜南美螺1000克。 调料：植物油50克，精盐3克，味精6克，料酒15克，蚝油6克，蒸鱼豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香葱3克，紫苏叶5克，嫩肉粉3克，食粉...
内容摘要: 一、原料主料：牛蹄750克。 配料：尖红椒50克。 二、制法1、将蒜籽去蒂，尖红椒去蒂切斜段，姜切片待用。 2、将牛蹄焯水，下入六成热的油锅内，放姜片，一起煸香，烹料酒，加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、酱油炒匀，倒...
内容摘要: 一、原料主料：猪脚500克，河蚌肉200克。 配料：野山椒50克。 调料：植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。 二、制法1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小...
内容摘要: 一、原料主料：武昌鱼1条（约750克）。调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。 二、制法1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打...
内容摘要: 原料：兔腿两支约300克，姜末50克，葱末100克，洋葱末50克，香菜末50克，红椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小馒头一小包。 制法：1、将兔腿解冻洗干净，打十字花刀入味，然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克...
内容摘要: 这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广...
内容摘要: 菜系及功效：湘菜 老人食谱 补阳食谱 营养不良食谱 工艺：清烹明月鸽蛋汤的制作材料：主料：鸽蛋300克,竹荪(干)25克,小白菜500克辅料：火腿25克,香菜50克调料：鸡油25克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,植物油...
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