内容摘要: 5克芝麻……………50克 花椒…………20粒熟猪肥膘肉……50克 花椒粉…………1克熟瘦火腿………10克 葱………………15克香菜…………100克 姜………………15克鸡蛋……………1个 干淀粉…………50克鸡蛋清…………...
内容摘要: 〔主料辅料〕虾仁…………200克 味精…………2。5克鲜青豆………100克 杂骨汤…………50克素火腿…………25克 土豆…………250克 熟猪油………750克（约耗125克）糯米纸…………1 张 香菜……………50克鸡蛋清……...
内容摘要: [主料辅料]子母鸡1只……1500克猪油…………l000克（约耗100克）火腿……………100克 盐……………10克金钩……………50克 味精……………3克蘑菇……………100克 胡椒粉…………2克猪肥膘肉………100克 葱………...
内容摘要: 〔主料辅料〕干鱿鱼………200克 湿淀粉…………50克猪瘦肉…………50克 纯碱……………1。5克酸泡菜…………25克 酱油……………25克水发玉兰片……25克 味精……………1克红干椒未………2。将于鱿鱼去须，碱水发...
内容摘要: 〔主料辅料〕小嫩子鱼……500克 醋………………10克小红辣椒………15克 味精……………l克蒜瓣……………15克 杂骨汤………100克紫苏叶…………5克 葱………………10克绍酒……………25克 姜………………10克精盐...
内容摘要: （主料辅料）核桃仁………500克茶油………1000克白糖…………150克精盐……………1克（烹制方法）1。将核桃仁用沸水泡2分钟，剥去内皮，掰成2瓣，下冷水锅中煮开1分钟捞出，盛人大瓦钵内，趁热加白糖、精盐拌匀，...
内容摘要: 〔主料辅料〕干鲴鱼肚……150克 姜片……………10克火腿膀肉……250克 胡椒粉………0。5克鸡清汤………700克 味精……………l克肉清汤………200克 精盐…………0。将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后一...
内容摘要: 〔主料辅料〕嫩香椿芽……250克 盐………………5克鸡蛋……………l个 味精……………2克面粉……………50克 花椒……………1克花生铀………l000克 香油……………3克湿淀粉…………30克〔烹制方法〕1。香椿摘去根...
内容摘要: 〔主料辅料〕活鲤鱼…………1尾 葱段……………1克番茄酱…………50克 姜未……………l克青豆……………10粒 肉清汤………l00克水发玉兰片……15克 湿淀粉…………75克熟瘦火腿………15克 干淀粉…………25克水发...
内容摘要: 〔主料辅料〕牛脑髓…………400克 水发香菇………25克白菜心…………10个 牛清汤…………l00克葱花……………10克 精盐……………1。5克湿淀粉…………15克 茶油……………75克〔烹制方法〕1。牛脑髓放入冷水里洗...
内容摘要: [主料辅料]鸡腿……………12只 胡椒粉………0。5克大番前…………2个 花椒……………20粒香菜…………200克 葱………………15克鸡蛋清…………6个 姜………………15克绍酒……………50克 干淀粉………50克精盐……...
内容摘要: 〔主料辅料〕生猪肚…………1个 姜片……………10克熟干贝…………25克 肉清汤………600克猪肉…………200克 漆醋……………50克熟火腿肉………50克 绍酒…………l00克生鸡肉…………50克 胡椒粉………0。5克水发...
内容摘要: 〔主料辅料〕甲鱼裙爪……750克 漆醋……………75克猪五花肉……100克 酱油……………30克水发香菇………25克 胡椒粉…………1克蒜瓣…………100克 味精……………1克绍酒……………50克 芝麻油…………15克葱结…...
内容摘要: [主料辅料]元核蜜桔……200克 菠萝……………25克湿糯米粉……500克 青豆……………25克甜酒糟…………50克 白糖…………275克桂元肉…………25克 玫瑰糖…………25克樱桃……………25克 面粉……………25克[烹制...
内容摘要: 〔主料辅料〕活草鱼1尾……1250克姜……………15克 精盐……………5克鲜荷叶…………2张 酱油……………25克绍酒……………50克 味精…………1。草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下...
内容摘要: [主料辅料]鸡脯肉………200克 味精……………1克君山银针………1克 精盐…………1。6厘米宽的薄片，将蛋清入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐1克、味精0。取茶杯1只，放入君山银针，用沸水100克冲...
内容摘要: [主料辅料]烤鸭1只……1500克面酱…………100克葱白…………100克芝麻油…………50克面粉…………200克白糖……………50克[烹制方法]1。面粉中加入冷开水100克，拌和揉匀搓成条，扯断为32个面坯，用手压平，擀成直...
内容摘要: 5克鸡蛋清…………1个 精盐………………2克百合粉…………25克 熟猪油…………25克肉清汤………600克[烹制方法]1。3厘米厚的薄片，放入以蛋清、百合粉、精盐0。炒锅置旺火，放入杂骨汤，烧开后，将上浆的肉片下锅...
内容摘要: [主料辅料]鸡翅膀12个……900克鸡汤…………1000克 绍酒…………50克厚冬菇…………75克 味精…………1。将鸡翅膀洗净，放入汤锅内煮熟后捞出，去掉翅尖，剁成2段，去净骨，放入绿釉钵内。将冬菇用冷水浸一下，逐...
内容摘要: （主料辅料）离笋头…………l000克 大红辣椒………50克大青辣椒…………50克 绿豆芽………150克鸡蛋……………100克 盐………………75克味精………………1克 芝麻油…………25克湿淀粉……………10克[烹制方法]1。...
内容摘要: 〔主料辅料〕活草鱼…………1尾 时令菜心………50克紫菜……………10克 葱结……………10克姜片……………15克 味精……………l克绍酒……………50克 精盐……………3克胡椒粉…………l克 熟猪油…………50克〔烹...
内容摘要: 5克葱段……………5克 酱油……………5克姜末……………5克 味精……………l克湿淀粉…………75克 精盐……………1克芝麻油…………1克〔烹制方法〕1。一起放入碗内，再加入搅成泡沫状的蛋清，放入葱花、姜末、味...
内容摘要: 〔主料辅料〕金龟肉………l000克 八角……………1克猪五花肉……150克 干红椒…………5只冬笋……………50克 葱………………15克水发香菇………25克 姜………………15克香菜……………50克 臼糖……………1克酱油...
内容摘要: （主料辅料）板栗肉………250克 味精…………0。5克白菜心………500克 精盐……………2克湿淀粉…………25克 芝麻油………1克胡椒粉………0。将板栗肉洗净，切0。炒锅内放人熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸2分钟，...
内容摘要: （主料辅料）嫩青莱苏……1000克 味精……………l克盐………………5克 芝麻泊…………50克酱油……………15克 香醋……………10克姜………………10克（烹制方法）1。把青菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋，洗净后用...
内容摘要: [主料辅料]母鸡肉…………300克 鸡清汤………35克熟火腿肉………40克 胡椒粉………0。5克水发口蘑………25克 味精…………1克菜心……………10个 精盐………2。将鸡肉切成约2厘米见方的丁，用精盐 1克抓匀，腌5分...
内容摘要: 〔主料辅料〕包子豆腐……600克 盐………………10克水发海参……100克 味精…………0。5克鲜虾仁………100克 罐头青豆………10粒水发香菇………50克 湿淀粉…………25克冬笋尖…………75克 五花猪肉……250克火腿...
内容摘要: （主料辅料）大板栗………500克 香油……………25克盐………………5克 白糖……………10克花生油………500克（约耗50克）味精……………2克 汤……………150克花椒……………20粒（烹制方法）1。板栗在鼓起的一面...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜羊肉………l000克 羊肉汤………500克酸泡菜…………50克 青蒜…………25克香莱……………50克 葱结…………15克鲜红椒…………25克 姜片…………15克红干椒…………5只 绍酒……………50克酱油……...
内容摘要: 〔主料辅料〕净桂鱼肉……250克 鹌鹑蛋…………12个熟火腿………100克 杂骨汤…………50克冬笋…………l00克 鸡蛋清…………2个菠菜心…………20个 姜……………15克红绿樱桃各……3粒 葱……………100克香菜……...
