内容摘要: [主料辅料]嫩母鸡…………1 只 姜………………25克干红辣椒………10克 清汤……………100克黄醋……………50克 湿淀粉…………25克绍酒……………25克 味精……………1克葱………………25克 熟猪油…………100克香...
内容摘要: [主料辅料]嫩白藕………l000克 梅子…………250克紫苏叶………150克 石灰…………150克白糖…………150克 盐………………5克白醋…………10克[烹制方法]1。梅苏的制法：梅子先用万灰水浸泡10天左右，泡好后洗净，...
内容摘要: 〔主料辅料〕熟猪肚片……400克 桂元……………10粒拘耙子…………10克 鸡清汤………500克党参……………15克 白胡椒…………5克附片……………15克 冰糖……………50克淮山药…………15克 精盐……………2克红枣...
内容摘要: （主料辅料）包子豆腐………8块 鸡汤…………100克鲜虾蛋…………50克 胡椒粉………0。5克鸡蛋清…………1个 葱………………15克绍酒……………25克 姜………………10克精盐……………3克 湿淀粉…………15克酱油...
内容摘要: [主料辅料]嫩母鸡肉………400克 水发香菇………50克糯米……………100克 绍酒……………50克金钩虾…………10克 胡椒粉…………0。糯米淘洗干净，用沸水泡10分钟，火腿、香菇、金钩虾均切成约0。取大瓷盘1 只，放...
内容摘要: [主料辅料]烤鸭肉………500克 酱油……………15克水发玉兰片…100克 湿淀粉…………15克鲜红椒…………50克 味精……………0。5克青蒜……………50克 甜面酱…………10克精盐……………1克 熟茶油…………50克芝麻...
内容摘要: 〔主料辅料〕水发刺参……500克 绍酒……………25克猪肉…………200克 精盐……………10克鸡蛋……………3个 味精……………1。5克熟鸡肉…………50克 杂骨汤………250克火腿……………50克 鸡汤…………750克水发...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜鲥鱼1尾……1000克绍酒……………25克 葱结……………10克猪网油………100克 姜片……………10克熟火腿…………50克 味精……………1克水发口蘑………25克 精盐…………3。5克净香菜…………50克 熟...
内容摘要: （主料辅料）鲜重阳菌……l000克 猪肉…………250克青蒜……………50克 猪油…………100克盐………………10克 姜………………15克味精……………2克 湿淀粉…………25克胡椒粉…………2克 香油……………1 5克葱…...
内容摘要: 长沙风羊腿呈现椭圆形，色泽桔黄，干爽结实，腊香浓郁，味厚鲜美，松烂绵软，腴美不腻，别有一格，其制作方法如下： ①选料 取山羊后腿为好，前腿质较次，将羊腿刮净毛根，清水洗净。 ②配方 每100...
内容摘要: 原料：洞庭湖鳙鱼头（净重2500克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），自制剁椒500克，酱辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鲜紫苏40克，葱30克，香菜25克。制法：1、将鱼头从背面砍开，去净鱼鳃，铺在盘中待用，姜、蒜瓣均...
内容摘要: 原料：猪生肠（即花肠）500克,大红灯笼泡椒50克，泡萝卜25克,泡莴笋25克,姜10克，蒜瓣10克。2、姜、蒜瓣切片，泡萝卜、泡莴笋切4厘米长条待用。3、锅放底油烧六成热，放姜片、蒜片大火煸香，下入泡萝卜、泡椒、泡...
内容摘要: 〔主料辅料〕活桂鱼…………l尾 葱……………15克猪板油………100克 姜……………15克网油…………250克 花椒子…………5克熟火腿未………25克 味精…………15克冬笋…………100克 精盐…………7。活桂鱼去鳞、鳃...
内容摘要: [主料辅料]菠菜心………3000克 花椒粉………0。5克熟瘦火腿肉……15克 味精…………0。5克金钩虾…………5克 精盐…………1。将鸡蛋清入碗内，用力搅发，再加蛋黄搅匀，放入火腿、金钩虾、百合粉、面粉、精盐、味...
内容摘要: （主料辅料）去皮猕猴桃……500克琼脂……………50克白糖……………100克猕猴桃汁………150克（烹制方法）1。炒锅置火上，加入猕猴桃汁、琼脂、白糖，烧沸溶化，撇去浮沫。取模具20只，将熬好的猕猴桃汁分别倒人每...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜笔鱼…………1尾 葱…………………40克红辣椒…………30克 酱油……………25克姜………………15克 绍酒……………40克精盐……………1。红辣椒、姜切丝、葱白切段，余下切葱花。炒锅置旺火上，放入...
内容摘要: 〔主料辅料〕碱发墨鱼……500克 酱油……………25克生馄饨…………20个 味精……………1克鸡清汤………250克 精盐…………1。将碱发墨鱼洗净，切成长、宽均为2。炒锅内放入杂骨汤，加酱袖5克烧开，将墨鱼片下锅氽...
内容摘要: 〔主料辅料〕去骨子鹅肉……500克 味精……………1克嫩姜……………50克 精盐……………2克鲜红辣椒……100克 绍酒……………50克蒜瓣……………25克 酱油……………15克湿淀粉…………25克 芝麻油………1。将去骨...
内容摘要: 大白菜洗净，切成约5厘米长、3。3厘米宽的块。浸发粉丝切成17厘米长。冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽的薄片。
内容摘要: 〔主料辅料〕猪肘肉………5000克 花椒……………25 克盐……………150克 葱……………l00 克白糖…………100克 姜……………100 克白酒……………50克 香袖…………100 克〔烹制方法〕1。将肘肉残存的毛挟去，刮洗...
内容摘要: [主料辅料]发菜……………25克 湿淀粉………25克虾料子………250克 胡椒粉………0。发菜用清水漂洗2～3次，去掉泥沙和黑水，再将杂骨汤与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤于水分，火腿肉切成宽、厚各0...
内容摘要: 〔主料辅料〕鳝鱼肉………300克 肉清汤…………25克水发玉兰片……50克 鲜紫苏叶………10克水发香菇………25克 绍酒……………25克鲜青椒…………50克 黄醋……………2。鳝鱼肉放在砧板上片一刀划开皮，然后用力按...
内容摘要: 〔主料辅料〕熟瘦火腿………50克 绿豆芽………150克熟鸡脯肉………50克 姜未……………5克熟蛋皮…………75克 黄醋……………15克水发香菇………50克 酱油……………5克四季豆…………50克 味精……………1克熟冬...
内容摘要: 〔主料辅料〕带皮猪五花肉……750克酱油………………25克精盐………………1。5克浏阳豆豉…………50克茶油………………500克甜酒汁……………50克〔烹制方法〕1。用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷...
内容摘要: [主料辅料]嫩母鸡……………l只 枸杞……………15克桂元……………12粒 冰糖……………50克荔枝……………10粒 胡椒粉…………1克黑枣……………10粒 精盐……………3克莲子肉…………25克[烹制方法]1。2，将净鸡...
内容摘要: 软熘香菜鸡原料：鸡脯肉200克 香菜100克 鸡蛋清3个 红柿椒25克 葱段、蒜片各10克 精盐、味精、鸡粉、料酒、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、香油各适量 化猪油1000克(约耗100克)制法：1。香菜择洗干净，用搅拌机搅成茸。鸡...
内容摘要: “红烧肉”本是一道家喻户晓的传统菜，但如今人们却对它敬而远之，究其原因，恐怕是因为太油腻了吧。最近笔者创制了一道另类红烧肉———四季豆煸红烧肉，它具有肥而不腻、瘦而不柴、荤素搭配合理等特点，很适合现...
内容摘要: 芷江炒鸭的烹制方法如下原料：芷江母鸭1只(约1500克) 鲜红辣椒节、姜片、葱段、桂皮、精盐、酱油、甜面酱、米酒各适量 色拉油200克制法：1．芷江母鸭宰杀后放净血(鸭血留用)，斩下鸭脚(鸭脚需保留外皮，不用烫水烫...
内容摘要: 原料：烟笋500克，五花肉25克，葱5克。调料：色拉油20克，盐8克，味精3克，胡椒粉0。5厘米粗的丝，五花肉切同形状的条。2、炒锅放油烧到六成热，下入五花肉丝炒香，放盐、味精调味，放入烟笋丝、高汤小火煨1个小时。
内容摘要: 原料：红烧肉300克，冬瓜1000克。调料：盐6克，味精5克，生粉5克，白糖、香油各2克制法：1、冬瓜去皮、去籽，用刀切成5厘米的大块，再用小刀挖一个正方形的洞（红烧肉大小）。2、将挖好眼的冬瓜均匀撒上盐上笼旺火...
