内容摘要: 原料: 田螺肉500克，青红野山椒各30克，西芹20克，姜3克，葱3克。调料：色拉油200克，盐8克，味精8克，酱油5克，香油2克，生粉4克，八角、桂皮、香叶各2克。制法：1、田螺用清水浸泡一天吐尽泥水，用牙签将田螺肉...
内容摘要: 原料：老水鸭1只（约重1250克），玉参3克，枸杞5克，竹荪3克，干红枣５颗，老姜、香葱各6克。制法：1、老水鸭宰杀放血，褪尽毛，斩成小块入沸水中焯约10分钟焯透（水中加入黄酒）捞出，用凉水冲洗后调入盐、味精、...
内容摘要: 原料：嫩豆腐800克，虾仁180克，削皮荸荠50克，香菇25克，带子180克，红椒1个，洋葱20克，香菜10克，鸡蛋4个。5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡...
内容摘要: 原料：肋条鲜羊肉600克。调料：泡辣椒10克，蒜10克，八角2克，陈皮、桂皮各3克，干红辣椒3克，料酒10克，酱油6克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克，香油10克，葱、姜各15克，蚝油8克，西兰花５克。制法：1、蒜切末，泡...
内容摘要: 原料： 猪手两只,生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒,红辣椒,冰糖,白胡椒等 制作过程： 1、第一道工序，想吃好猪手，并先去腥臭。2、半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性，取利刃一把，将猪手...
内容摘要: 原料：野生大灰鲢2条约4千克/条（产自天目湖，售价约8元/斤），上海臭豆腐2块。 调料：湖南永丰辣椒酱25克，葱、姜、蒜各15克，红油25克，香油5克，自制剁椒150克，盐3克，味精3克，植物油500克（实耗15克），...
内容摘要: 原料：怀化老水鸭1只约1250克。 辅料：魔芋豆腐400克，色拉油100克，姜片20克，红尖椒25克，金钩豆瓣25克，味精3克，孜然粉5克，胡椒粉2克，盐8克，干椒粉5克，酱油10克。 制作：1、将宰杀治净的老水鸭斩下...
内容摘要: 主料：去骨鸭掌750克（去骨鸭掌，市场有售）。 配料：姜片10克，蒜片10克，洋葱碎20克，干红椒节20克，葱白10克，红油50克，湘式红卤水5千克。 制作：1、去骨鸭掌解冻，入锅中焯水，水烧沸后取出。2、去骨鸭...
内容摘要: 调料：整干椒20克，八角10克，桂皮10克，盐15克，味精5克，胡椒粉3克，料酒30克，色拉油500克。3、锅内留底油，放入整干椒、八角、桂皮，炒香，下入炸好的鸭块，加盐、味精、胡椒粉，料酒，中火翻炒一分钟，收干水...
内容摘要: 年糕猪金鼎 这个菜又叫年糕炒腊猪脸，比较传统做法的湘菜，在很多饭店都是一个很畅销的菜。 大体做法：将猪金鼎（湖南产，腌腊的猪头肉，袋装，唐人神牌。市场上都可以买到）斜刀切片，焯水滑油。年糕切片，...
内容摘要: 原料：风干草鱼一条（约2000克）。制作：1、风干鱼切成段备用。2、湘香卤水小火烧至微开，放入炸好的风干鱼，浸泡（鱼如果过大，为了防止鱼肉未炸熟，可以用小火把鱼炖熟。相关链接：特色湘香卤水：原料：干朝天椒...
内容摘要: 原料：去骨鸡腿肉 、干辣椒、蒜末、辅料：淀粉、白糖、番茄酱、白醋、酱油、绍酒、盐巴 制作过程： 1、鸡腿肉切成2厘米左右的小块，以淀粉、酱油、绍酒腌约5分钟后加入一茶匙色拉油 拌匀。2、将淀粉、白糖、番茄...
内容摘要: 奇香豆腐纸包卷原料：豆腐２００克松花蛋１个豆腐乳１块香菜５０克面包糠１００克鸡蛋液２个精盐、胡椒粉、味精、干淀粉、香油、葱油、色拉油各适量威化纸若干张制法：１豆腐切成小丁，放入沸水锅中汆一水，捞出...
内容摘要: 泡椒烟竹笋 原料：烟笋２００克黄瓜８０克泡椒节２０克葱节２０克精盐、胡椒粉、鲜汤、鸡精、味精、湿淀粉、鸡油、色拉油各适量 制法：１、郾烟笋入温水泡发开，反复洗净后，斜刀切成薄片。黄瓜洗净，剖成两...
内容摘要: “永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。传说太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一...
内容摘要: 京都奇味肚原料：猪小肚300克 仔姜100克 皮蛋3个 剁椒味汁［注］50克 白卤水1锅 精盐少许制法：1．猪小肚治净，飞水后，下入白卤水锅中卤制成熟。仔姜切成片，加入少许精盐拌味。皮蛋剥去壳，切成小瓣。2．把卤熟...
内容摘要: 双椒鳝段煲原料：鳝段300克 二金条青红椒100克 大蒜30克 麻辣酱20克 甜面酱10克 姜片、葱段、精盐、料酒、白糖、老抽、香醋、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、香油各适量 色拉油1000克（约耗70克）制法：1．鳝段下入沸...
内容摘要: 茄子烧鲢鱼原料：仔鲢600克 茄子250克 青红椒圈50克 芹菜花30克 葱花20克 泡姜米30克 泡椒茸60克 精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1．仔鲢宰杀后治净，用精盐、姜葱汁、...
内容摘要: 干锅茶树菇原料：水发茶树菇400克 腊肉100克 红椒1个 油炸蒜仔30克 辣椒酱20克 蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量 香菜少许制法：1．水发茶树菇洗净，切成段，下入沸水锅中汆一水捞出。腊肉煮熟后切...
内容摘要: 圆笼香芋排原料：猪排骨500克 广东香芋300克 蒸肉米粉75克 油酥豆瓣、五香粉、豆腐乳、椒麻糊、醪糟汁、精盐、味精、料酒、精炼油各适量制法：1．猪排骨治净，斩成6厘米长的节。2．把排骨、香芋块纳盆，加入精盐、...
内容摘要: 板栗烧蹄筋原料：猪蹄筋300克 鲜板栗200克 西兰花150克 泡椒、泡姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、鲜汤、泡椒油、色拉油各适量 红卤水1锅制法：1．猪蹄筋治净，入卤水锅中卤至糯，捞出改刀成条...
内容摘要: 翡翠嫩肝片原料：猪肝300克 香葱叶50克 青花椒15克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、嫩肉粉、鲜花椒油、化猪油、精炼油各适量制法：1．猪肝洗净，切成柳叶片。青花椒除净黑籽，用精炼油浸泡后，用刀剁成细末。...
内容摘要: 石榴鸡原料：鸡皮150克 熟鸡肉100克 豆腐100克 韭菜25克 葱花15克 番茄酱15克 精盐、味精、白糖、香醋、料酒、蒜末、水淀粉、鲜汤、香油、香菜叶、金针菇各适量 色拉油50克制法：1。鸡皮洗净，改刀成5厘米见方的块...
内容摘要: 【原料】 草鱼或鲤鱼划水300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量，盐2克，酱油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，淀粉10克，油80克，鸡蛋2个，鸡汤适量。【制作过程】 1、划水用盐腌约１０分钟，用...
内容摘要: 【原料】 嫩母鸡1只（重约750克，）红柿子椒25克，葱丝25克，姜丝25克，花椒20余粒，花生油90克，味精2克，醋50克，淀粉15克，香油10克，老蒜10克，盐少许，干辣椒适量。【制作过程】 1、将净膛鸡洗净，放入锅内煮...
内容摘要: 【原料】 主料：鲜兔肉300克。配料：鸡蛋2个，面粉40克。【制作过程】 1、将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0。 2、将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。
内容摘要: 【原料】 香菇、马蹄、火腿、鸡脯肉、冬笋、莲子、桃仁、青豆各50克 【制作过程】1、桔子洗净，用花刀从蒂部雕开作盖，取出桔瓣成桔盅。 2、香菇、冬笋、马蹄、火腿、鸡脯肉切丁，莲自去蕊上笼蒸熟，桃仁用开水焯...
内容摘要: 【原料】 干贝100克，净鱿鱼，水发冬菇，海米，去皮荸荠适量。3、干贝泡30分钟沥干，加料酒，葱姜蒸30分钟晾凉装盘。4、鱼茸糊挤成圆球, 逐个放在干贝上滚上干贝丝蒸10分钟后装盘。5、鸡清汤加味精盐，烧开勾芡，...
内容摘要: 【原料】净鱼肉400克、荸荠末5克、水发香菇50克、鸡汤500克、鸡蛋4个 【制作过程】1、鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状。 3、鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸汆诱起锅装碗，...
内容摘要: 【原料】鲜鳜鱼1尾约1000克、香菇片50克、蛋皮片各50克 【制作过程】1、金针菇洗净，用高汤入味，蛋皮、冬笋切肉丝。 2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味，各丝分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盘中，淋上味汁...
