扁米酥鸡
惠州地区的客家人一直有晒饭的习俗。他们把煮熟的糯米饭晒干后，再与其它荤素原料搭配加工成
，显得别具特色。扁米酥鸡就是其中的一道代表性菜肴。
原料：土鸡1只（约1500克） 糯米饭300克 油酥花生米50克 油酥黄豆30克 豆干30克 葱花25克 精盐、生抽、化猪油各适量 植物油1000克（约耗100克）
制法：
1.糯米饭盛在竹箕上晾晒2～3天，待呈透明状时即成扁米。使用前先要用温水浸泡5分钟后，再捞出沥水备用。
2.土鸡宰杀后煺毛，从鸡腹处开一小口去掉内脏并洗净；豆干切成细颗粒，再加入扁米、油酥花生米、油酥黄豆、葱花及化猪油、精盐、生抽等拌匀成馅，直接从开口处填入鸡腹内。
3.把填好的整鸡放入蒸锅内，用旺火蒸约半小时至熟取出。净锅内注植物油烧至六成热，下入蒸好的扁米鸡炸至色呈金黄、外皮酥脆时，捞出装盘即可。
特点：
色泽金黄，外酥内嫩，味道香浓。
