内容摘要: 不过以鼠肉为食的，恐怕是福建一地才有的。有位福建朋友送来一包当地特产，说是腊肉干。问是什么肉，答曰：老鼠肉。鼠肉干确实好吃，只是味道这东西很难形容，如果类比一下，我看比火腿肉或牛肉干更有嚼头。
内容摘要: 台湾各地皆有可囗小吃，彰化出名肉圆，例如：彰化肉圆、北斗肉圆均是名闻遐迩。臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐，小北臭豆腐的负责人官先生的父亲原本...
内容摘要: 南下桂林旅游，品尝一下桂林“打油茶”，当然是一件美事。“打油茶”，工具、选料、制法、喝法都非常独特。先说工具吧，一只小铁锅，一把小木棰。小铁锅类似江南苏锡饮食业使用的炒锅，但锅口很小，约同大汤碗口，...
内容摘要: 【粗粮细做话煎饼】煎饼不是山东所独有，比如靠山东的苏北地区也有煎饼，但苏北地区的方言和生活习俗接近山东，而同苏南则相去甚远。谁又能保证煎饼不是随了山东的风俗习惯一并传过去的呢。实际上也不是山东所有的...
内容摘要: 山东有一种“大葱蘸酱，越吃越胖”的说法。在过去营养不足的时侯，能吃的东西就是好的，何况还可以让人发胖，那当然是好东西了，这说明营养丰富。所以这样评价大葱蘸酱是百分之百的褒奖。实际上，大葱蘸酱从现代营...
内容摘要: 山东以面食为主，所以饼也就特别的多。这里要谈的烧饼不同于前面提到的山东大饼，烧饼不是家里常吃的食物，而是走亲访友所带的礼物。每年的正月初，是山东人走亲访友的季节，不管是七大姑还是八大姨，平时忙了不走...
内容摘要: 辣疙瘩是一种蔬菜，象萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子象个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。 辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣...
内容摘要: 一听说去洛阳，立刻想到了闻名世界的洛阳水席，喉结不自觉地上下起伏，吞咽着多余的口水。一到洛阳便遭到了当地主人的热情接待，汽车带着我们七拐八绕地进了一个单位的大院，看见一条长长的队伍，不知头了在干什么...
内容摘要: 新疆是个好地方。尤其是小吃，各民族，各地方的名吃荟萃一堂。实在是新疆人的好口福。我这里随便谈谈新疆的小吃。
内容摘要: 《经济日报》扩大版第四期（1992年1月22日）载《高档低档化与低档高档化》一文，立意颇新。我理解，大致是说，在眼下国人一般消费水平下，不可一味追求所谓的高档，高档饭店也可经营一些面向广大顾客的低档食品。...
内容摘要: 饺子是中国传统的大众化的食品之一。农历新年，家家户户包饺子吃，成了大多数中国人欢庆节日的一个组成部分。 但是西安的饺子宴，却是一个新的发明创造。虽说仍是饺子，那形、色、味都起了变化，从原材料选用、...
内容摘要: 老孙家牛羊肉泡馍馆始建于1898年。 四十年代间，我多次光顾过老孙家。服务人员听了各位顾客的要求，频频点头，下去片刻，便送上来一碟碟各色羊肉，请顾客鉴定，如不合意，再选再送。待顾客满意了时，便将所要的...
内容摘要: 西安有两家名店经营饺子宴。一家是解放路饺子馆，这里以优质服务闻名，饺子宴是他们首创。一家是德发长饺子馆，这是个经营饺子的老字号，他们的饺子宴也很有特色。 德发长创建于1936年。
内容摘要: 五香菜叶蛋用鲜鸡蛋、茶叶、盐、红糖、酱油、香料为原料煮成。 制作方法：先把鸡蛋逐只洗涤干净，放入锅中加水煮至八成熟时捞出，放在冷水中浸泡2分钟，取出，每只蛋上敲破几处后用双手搓一下（使调味能渗入蛋...
内容摘要: 哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃...
内容摘要: 传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。 54．石家庄：抓炒全鱼 从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以...
内容摘要: 原料配方 面粉50公斤 白糖6公斤 植物油2。75公斤 鸡蛋7公斤 葡萄干250克 味精100克 酵母500克 盐250克 制作方法 1。鼓醪子：醪子的用量占面粉用量35%。25公斤的糖、5。
内容摘要: 餐英—藤萝饼、玫瑰饼、榆钱糕、荷叶粥 离骚：“夕餐秋菊之落英”，这不过是一种象征性的诗句，如果认真饮露、餐英起来，不但无趣，亦觉多余。 藤萝饼。仲春，紫藤盛开，紫云累累，攀藤绕架，香满庭除，这...
内容摘要: 扒糕、凉粉——附旋粉、饸饹 从春到夏，天气渐渐热了。有些冬春的小吃，已经不适应，小贩纷纷改业。每年总在立夏前后，扒糕、凉粉就代替了大米粥、面茶。 扒糕、凉粉是北京传统的大众化冷食，在市井食品中占...
内容摘要: 北京过去，一直保留着乡镇赶集趁墟的遗风，城内有定期庙会集市。到我五六岁以后最著名的还有三处，即阜城门内白塔寺（妙应寺）、护国寺、东城隆福寺。这些庙会大都是出售农副产品、城市小手工业品和各种食品，还有...
内容摘要: 灌肠是一种纯北京式的小吃，虽是市井小吃，但很出名，从小贩挑担到名摊名店都有。我想到和灌肠带有同类性质的市井小吃，还有炒肝、三角、肉火烧、羊肚杂碎汤几样，不妨分述如下。 灌肠。凡市场、集市、庙会、街...
内容摘要: 居民的日常生活之需，油盐蔬菜，杂物零食，都取给于穿街走巷的小贩，因此货郎担、杂货挑，买菜的，打油的，修理杂物的总不断来往进出于各条小巷之间，这也就成为过去在北京做小买卖的人多，吆喝声独具特色的主要原...
内容摘要: 北京习俗，爱吃羊肉。每日两餐羊肉的比重大于猪肉。因季节不同各有不同的烧煮方法，也有许多引人入胜之味，烧羊肉就是其中之一。清初，海宁诗人查慎行乡居时，对羊肉深恶痛绝。
内容摘要: 原注：“俏冤家”为猪头肉，吴门陆稿荐所制最佳。但南来尝遍苏沪的猪头肉，总觉得没有北京街头叫卖的熏猪头肉，即所谓“熏鱼儿、炸面筋”别有风味。 猪头制不得法，腥恶难以入口。但北京街头小贩自制一种熏猪头...
内容摘要: 北京有些名店，以善制酱肉出名，而且猪肉、羊肉、牛肉各有名制，都有一定的制做历史，积累了高超的制做经验。北京酱肉店虽多，每一家大的猪肉杠（在猪肉店中，因将收拾好待出售的半片猪肉挂在大圆木杠子上，所以称...
内容摘要: 如果不大外出，总觉得口干舌燥、鼻喉不畅，想吃一些清凉多水份的水果。可是当时的北京，冬天水果难得。生梨过去在北方很少能保存过冬，苹果水份少而且不便宜。那时一般人家没有冷藏设备，水果放在外面要冻坏，放在...
内容摘要: 北京有一种简单朴实的宵夜食品，叫作硬面饽饽。还有一种各地皆有的小吃，在北京也以宵夜为主，就是馄饨。 黄河流域普遍都做硬面食品。卖硬面饽饽的小贩大体是鲁西和冀南一带人。
内容摘要: “饽饽”一词，在北京用得很广，举凡一切糕点、饼饵以及中午吃的点心，都通称为饽饽。给客人准备些点心，称“摆饽饽”。煮水饺称“煮饽饽”等等。因此北京糕点茶食店也就叫作饽饽铺。
内容摘要: 宋吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》都提到十二月八日寺院及人家皆设腊八粥，也称佛粥。可见腊八粥由来已久，南北皆然。过去北京人对腊八粥很重视，每年必煮，而且很讲究煮法，每到腊八前后，总要忙碌一阵、形成...
内容摘要: 古儿所称的“五祀”，就包括灶神和门神。对于灶神，有的地方称灶王，有的地方称灶君。《抱朴子·微旨篇》，《战国策·赵策》，都有“灶神上天”的记载。所以民间将每年年终的送灶，也当作一件大事，而且供品相同，...
