内容摘要: 北京过去一般市民受封建迷信旧意识的影响，在家中供佛的很多。普通市民只能在自己住屋中供佛。平时用布帘遮住，到年节都要摆设供品，过年时必不可少的供品是蜜供。作法是用鸡蛋、面粉、糖和成面，搓成细条油炸后，...
内容摘要: 北京土著喜欢吃白煮肉，这恐怕也与满族人祭神的习俗有关。因为满族祭粑所用的供品，全是白煮肉，所以形成民间也有吃白煮肉的习惯。北京以砂锅居饭馆最为著名，直到现在还保存下来。 砂锅居原店名和顺居，开设在...
内容摘要: 人民政府把绥远、察哈尔、热河分别划归内蒙古自治区和河北、辽宁以后，上述两地已属蒙古。这样我才能说进到过蒙古。 过去集宁市虽属绥远，但居民还是蒙、回、汉三个主要民族，生活习惯和蒙古是一样的（过去统称...
内容摘要: 狗不理的包子固然名重京津，天津玉华台的灌汤包也毫无逊色（北京有玉华台分店，出名稍次）。上海五芳齐、徽州松鹤楼也有汤包，在江南都称魁首，如果吃过了玉华台的汤包，就会有个比较了。玉华台的汤包，很明显的区...
内容摘要: 前所讲过拨鱼儿，另外还有一种和它相仿的剔尖儿，应该说一说。剔尖儿，顾名思义是把做拨鱼儿的手法变更了。剔尖儿拨下去的面浆不带两头尖，而成了短短的细面条（比投鱼儿的条子约长一倍，有三四寸长的样子）。这种...
内容摘要: 刀削面在山西有特技，中国境内，除山西本地，也只有北京、西安才有卖刀削面的。刀削面是首先要面和得好，揉得匀，又要它坚实得像一块白石。卖刀削面的都备有一盘面基堆在案子上，随卖随削。我们在旧金山吃日本料理...
内容摘要: 不过据当地朋友相告，山西菜享盛名的太少，烹调完全是北方手法，扒菜居多，谈不上什么特色，可是山西人的面食却是异常出色的。说是大姑娘谈亲（中国旧时男女婚姻凭媒说合），婆家首先要问娘们儿能做出多少种面食，...
内容摘要: 柿子糊塌吃在临潼。临潼有火晶柿，火如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核。但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，即为柿子面糊。
内容摘要: 外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再...
内容摘要: 腊汁肉及肉夹馍并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳。煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，...
内容摘要: 壶壶油茶深夜，城镇小巷有一点灯的，缓缓而来，那便是卖壶壶油茶。卖者多老翁，冬戴一顶毡帽，夏裤带上别一把蒲扇，高声吆喝，响遏行云。所谓油茶，即面粉、调料面加凉水搅成稠糊，徐徐溜入开水锅中搅拌，匀而没有...
内容摘要: 乾县锅盔关中八怪之一：烙馍像锅盖。一年，有少年从外婆家携锅盔回，中途下冰雹，皆蛋大，砸死许多鸡羊，少年头顶锅盔，有安全帽之功能，行十里路，身无伤损，馍无破裂。用料简单，若面粉十斤，水便四斤，硷面七钱...
内容摘要: 辣子蒜羊血将羊扳倒，白刀子进，红刀子出，热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质，倒进同量的食盐水，细棍搅之，匀，凝结成块后改切成较小的块，投开水锅煮，小火血固如嫩豆腐，捞出，呈褐红色，舌舔之略咸。清晨，或是...
内容摘要: 腊羊肉1900年，庚子事变，慈禧太后怆惶出逃，避难西安，一日坐御辇经城内桥梓口坡道，闻香停车，问：何处美味。答：铺里煮羊肉。辇止坡的羊肉便是腊羊肉。本是百姓食物，太后竟也辇止。
内容摘要: 石子饼七十年代，关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴京告状。至京，坐街吃之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白。农民感激涕零，送一饼为其明冤者存念。说：石子饼。
内容摘要: 甑糕甑糕，用甑做出的糕也。甑为棕色，糕有枣亦为棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟为棕色，食之，色泽入目，合谐安心。
内容摘要: 钱钱肉此肉知道的人多，品尝的人少，据说，即使在盛产的西府，一县之主每年也只有支配一个正品的权力。一般人便只能享用到此肉的下品了。下品者，腊驴腿。腊驴腿下酒之后，便鼻沁微汗，口内生津，故猜钱钱肉的正品...
内容摘要: 大刀面最有名的在铜川。铜川出煤，下矿井如船出海，乡俗有下井前吃长面，以象征拉魂。故至今矿区多集中大刀面馆。外地人传：卖大刀面的多姓关，是关公后世，或姓包，是包公后裔。
内容摘要: 油条油条为极普通之食品，小说中描写旧中国工人生活贫困，即言其食“大饼油条”。但不料十年浩劫之中，区区油条居然也成了“珍品”，好在这已是过去的事。油条的原料为：面粉十斤，碱面一两，食盐二两，菜籽油三斤...
内容摘要: 泡油糕清花水一斤六两，熟猎油五两，上等面二斤，水烧开油搅匀形如乳浊状汤火面成团。凉开水五两，掺入面团揉搓不已，使溶胶状为凝胶状，包馅料入油锅。
内容摘要: 揽饭南瓜老至焦黄，起一层白灰的，摘下洗净切为小块，于日头下晾晒半晌。绿豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的，簸净淘搓三四次，用温水浸泡一响，起火烧锅，绿豆在下，南瓜在上，水与南瓜平齐。以蒸布蒙锅盖，小火半晌...
内容摘要: 圪坨圪坨，陕北语，关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。
内容摘要: 提起北京的十刹海，对北京土著来说，是非常亲切的。只有十刹海地处闹市，密迩民居，消暑纳凉，确是城内不易多得的所在。久而久之，商业丛集，变成消夏的集市了。 十刹海整个水域，元时统称海子。
内容摘要: 水爆肚——附大酒缸 水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。 爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连...
内容摘要: 酸梅汤 酸梅汤是北京传统的冷饮，历史悠久，制法考究，滋味醇厚，远非目前一切西式冷饮可比。名店、小贩都喜制酸梅汤。叫卖的方式奇特，不是吆喝而是敲冰盏儿。 冰盏儿，又叫冰碗儿，是北京夏天叫卖冷饮用的...
内容摘要: ”——西瓜、香瓜 北京在小暑前后西瓜上市。香瓜，又名甜瓜，比西瓜上市大约早半个月。卖西瓜都以包开包换为号召。北方瓜大，一只西瓜二三十斤不算稀奇。
内容摘要: 豆汁——附春饼 提起北京的豆汁，真是赫赫有名。近如天津，有些小吃大同小异，至少我没见过豆汁。北京老土著，几乎人人嗜饮豆汁。除土著外，只要在北京常住几年的人，也会对豆汁发生好感的。
内容摘要: 桂花茭白夹 【原料】：茭白300克，猪肉末75克，鸡蛋1个，富强粉50克，植物油250克(实耗75克)，精盐、味精、葱花各适量。将茭白粗的部分切成5厘米长的段，再切成约1厘米厚的连刀片。肉末加葱花、精盐、味精和少...
内容摘要: 金钩玉条 【原料】：嫩茭白(净料)250克，海米25克，麻油10克，黄酒5克，味精、精盐各适量。海米用水冲一下，放入碗内，倒入黄酒，加水与海米平，浸泡30分钟。茭白顺长一剖为二，切成5厘米长，如铅笔般粗细的茭...
内容摘要: 三丝茭 【原料】：茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄片。将茭...
