内容摘要: 【主料】黑芝麻粉500克,板油丁750克,白糖,l000克水磨粉,l000克。【制作过程】①将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透,再搓成,l0克左右的小圆子,既成馅。
内容摘要: 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)。凉水 约2杯。盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，...
内容摘要: 基本规则粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅...
内容摘要: 原料：臭豆腐干 色拉油 酱油 黄豆芽 海带丝 香菜 辣椒酱 稀释酱油 蒜泥制法：将臭豆腐干洗净凉干，放入油锅内，炸至金黄色，至酥脆结壳。将臭豆腐干放入碗内剪开，加入黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油、撒上...
内容摘要: 原料配方： 皮面：特制粉16千克精炼猪油12千克饴糖2千克 油酥：特制粉12千克精炼猪油6。将精炼猪油、饴糖放入和面机内加沸水进行搅拌，然后放入面粉搅拌均匀。擦酥：先将面粉放入和面机内，再加入精炼猪油擦拌均...
内容摘要: 川味泡菜 四川泡菜比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下...
内容摘要: 原料：面粉、鸡蛋、白糖、奶油、香草粉 1、锅中放水烧开，将面粉全部倒入，用木制棍搅拌均匀。然后将奶油、香草粉倒入，反复搅透拌匀。 2、将鸡蛋磕入盆内，抽打后与烫面混全调匀为奶油炸糕面坏。 制作要点：一...
内容摘要: 黄米面,白糖 它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
内容摘要: 主料：精制白豆腐30块（1。5厘米厚，5X5厘米）调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0。5克，鸡汤2两（100克） 1，青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆...
内容摘要: 糜子面,红糖,白糖和糖桂花 将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面 茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将...
内容摘要: 明矾、碱面、精盐 将明矾、碱面、精盐一起砸碎，加入温水，用槌研搅出米粒大的泡沫花后，再倒入适量温水制成调料溶液 取出一成溶液留用，其它与面粉和成面团，从一成溶液中取一半洒在面团上揉匀，饧15分钟，再蘸...
内容摘要: 明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水 将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化，随即倒入面粉和成面团，揉匀至面团光润不粘时，刷上一层花生油饧半小时 将面团搓成圆条，摘剂，搓成约二寸长的长条，蘸上水和芝麻...
内容摘要: 豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。 将豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗净 铝锅放在旺火上，倒入凉水烧沸，下入...
内容摘要: 芸豆卷原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。 芸豆卷要用白芸豆破碎去皮，放在盆里用开水浸...
内容摘要: 原料: 面, 芝麻酱, 花椒粒。 花椒粒温火抄香, 压成细末3。 面片上撒上盐,花椒面, 用檊面杖压实。 然后将芝麻酱抹在面片上6。
内容摘要: 龟板一块、土茯苓一斤、金银花五钱、生地一两、腊梅花五钱（亦可以玫瑰花或菊花代之）、绵茵陈一两、夏枯草一两、紫草三钱、甘草二钱以及凉粉草适量。当然也可酌加苦参、灵芝、罗汉果与女贞子等材料 1、把土茯苓...
内容摘要: 糯米粉500克，熟浆100克，奶粉35克（其中馅料用25克），白糖150克（其中馅料用100克），水适量，棷丝100克，棷蓉100克，黄油25克，牛奶200克，红樱桃若干。将糯米粉、熟浆、奶粉、白糖、水和成面团。椰蓉、白糖、...
内容摘要: 红薯500克，糯米粉50克，豆沙馅适量。红薯去皮蒸熟，搅成泥，加入糯米粉和匀，再蒸3分钟，冷却后揉成团。将红薯泥做成剂子，每个约50克，包入豆沙馅，按成圆饼，待用。饼铛烧热，淋少许油，放入红薯饼煎熟，待两面...
内容摘要: 鸡蛋清2000克，白糖1000克，蛋糕油200克，牛奶50克，藕粉加面粉1000克。鸡蛋清、白糖、蛋糕油放入搅拌机里搅匀，再加入牛奶、藕粉、面粉，将原料搅拌4分钟后取出。
内容摘要: 面粉500克，水225克，猪油300克，豆沙馅250克 1。把面粉加水和成面团，擀成面片，用水煮熟捞出待用。把放凉的面片加入猪油揉匀后待用。把面团做成大小适当的剂子，包入豆沙馅做成造型后，即成半成品待用。
内容摘要: 土豆500克，澄面150克，馒头2个，鸡蛋3个，干淀粉、豆沙馅适量。土豆洗净，从中间切开，上火蒸熟。把蒸熟的土豆过罗成土豆蓉后，在土豆蓉中加入100克的熟澄面和匀。把和好的土豆蓉面团揪成大小适当的剂子，包入1份...
内容摘要: 面粉500克，精牛肉350克，冬菜25克，郫县豆瓣酱25克，牛油50克，油250克，精盐5克，酱油25克，花椒粉1克，料酒30克，姜10克，大蒜6克，葱100克，豆豉10克，食用碱适量。将碱加入面粉中，用开水搅拌，烫成熟面放在...
内容摘要: 刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
内容摘要: 莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的６倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面...
内容摘要: 5千克饴糖5千克碳酸氢钠25克水4千克馅料：熟标粉1千克绵白糖3千克蜂蜜1。75千克桂花250克浆料：白砂糖3。5千克饴糖7。25千克桂花250克炸制油6。
内容摘要: 色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。原料： 一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。制法：把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时...
内容摘要: [原料/调料] 臭豆腐 5片 油条 2根 大蒜 6粒 辣椒 2条 葱 2支 香菜 少许 酱油 1大匙 盐 1/2小匙 胡椒粉 少许 [制作流程] (1)油条切小段回锅炸酥。 (2)另将香菜、葱、大蒜、辣椒全部切碎，再把臭豆腐弄碎备用。 (3...
内容摘要: [原料/调料] 臭豆腐 4块 高丽菜 1/3个 红辣椒 1根 (1)酱油 1又1/2大匙 红辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)盐 2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯 [制作流程] (1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。 (...
内容摘要: [原料/调料] 材料Ａ：武林菜罐头 1/2罐 材料Ｂ：绞肉 6两 豆腐 1/3个 鱼浆 3两 葱花 适量 材料Ｃ：春卷皮 适量 面粉煳 适量(面粉加水) [制作流程] (1)将武林菜罐头打开，取出1/2罐的材料，注意罐头内的汁不要加入...
内容摘要: [原料/调料] 米粉 70公克 南瓜 20公克 虾米 10公克 肉丝 20公克 油葱酥 少许 香菜 少许 咖哩粉 1小匙 细糖 1/3小匙 酱油 1又1/2小匙 胡椒粉 少许 水 少许 [制作流程] (1)起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。南...
