内容摘要: [原料/调料] 鸡蛋 10个 茶叶 水 1000cc 酱油 1杯 盐 2小匙 万用滷包 1包 [制作流程] 1。将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方。在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数...
内容摘要: [原料/调料] 带壳的花生 1/2斤 [制作流程] (1)花生表面如果没有沾附土壤，就可以不用洗，直接拿来烤。 (2)将生花生平铺在烤盘中，以200°Ｃ烤25～30分钟，烤至花生熟透并有花生香味散出。 (3)如果是用烤架来烤的...
内容摘要: [原料/调料] (1)绿豆粉 1杯 冷水 少许 热开水 2杯 (2)绿豆粉 适量 细砂糖 适量 [制作流程] (1)以冷水将绿豆粉调匀 (2)加入热开水迅速调匀(开水必须滚烫)，等放冷结块，切成丁，再放入冰块使其冰凉。 (3)将绿豆粉...
内容摘要: [原料/调料] 糖蒜 1个 五香豆干 6个 猪肉(切丁) 1/3杯 葱 1支 酱油 1大匙 香油 1/3大匙 白胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)将葱、五香豆干及猪肉丁洗净沥干，五香豆干切成1公分丁状、葱切成2公分长段备用。 (3)起油锅...
内容摘要: [原料/调料] 小排骨 1/2斤 长江豆干 4两 盐 1小匙 [制作流程] (1)把长江豆干沖洗干净，排骨也洗净备用。 (2)烧滚一锅水，放入排骨汆烫，然后把排骨捞起，放在冷水下沖洗干净备用。 (3)将排骨、长江豆干放入锅子里...
内容摘要: 他们把煮熟的糯米饭晒干后，再与其它荤素原料搭配加工成菜，显得别具特色。原料：土鸡1只（约1500克） 糯米饭300克 油酥花生米50克 油酥黄豆30克 豆干30克 葱花25克 精盐、生抽、化猪油各适量 植物油1000克（约耗...
内容摘要: 海带本是一种营养价值较高的海产品，但是却有许多人不喜欢吃它。一是觉得海带不好吃，二是海带的吃法也太单调。海带的主要成分为褐藻胶，具有降低血压的作用。而褐藻胶不易溶于水，因此海带不易烧酥烂。
内容摘要: 川乡荞凉粉原料：荞凉粉300克 酥花仁、酥黄豆、香葱花、姜米、蒜泥、精盐、味精、白糖、醋、老干妈豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油各适量制法：用波纹刀具将荞凉粉切成薄片，码入盘中，淋入用精盐、味精、白糖、醋、...
内容摘要: 綦江位于渝黔交界处，这里的人们每到岁末年初，都会用猪羊的血来制作一种腌制品———血豆腐。血豆腐的制法为：取新鲜的猪(羊)血1000克倒入盆中，下入用纱布吊干水分的老豆腐300克和猪前夹肉茸750克，调入精盐60克...
内容摘要: 荷叶酥鱼白洋淀是河北的旅游胜地，而用白洋淀出产的荷叶来烹制酥鱼，更是别有一番风味。原料：鲫鱼10条（约2500克） 姜片15克 葱段25克 八角5克 酱油250克 醋500克 白糖250克 料酒50克 精盐、高汤各适量 鲜荷叶10...
内容摘要: 荞面蒸饺九寨沟出产荞麦，以荞麦面制皮，以腊肉、萝卜为馅，即组合成了九寨别具特色的荞面蒸饺。原料：荞麦面粉200克 精面粉50克 熟腊肉100克 白萝卜100克 姜米、葱花、精盐、味精、香油各适量制法：1．荞麦面粉、...
内容摘要: 酸菜糍粑酸菜糍粑，又名洋芋糍粑，它是把土豆去皮蒸熟，捶打成类似于糍粑的团块后，再与九寨特有的酸菜同煮而成的。九寨酸菜是用卷心白菜的叶子拌入玉米粉，再入坛中掺水发酵而成，因此其风味很不一般。原料：土豆...
内容摘要: 美味鹅肠串原料：鲜鹅肠150克 黄瓜120克 葱花10克 精盐、酱油、白糖、花椒面、红油、香油、鲜汤、熟芝麻各适量 陈村枧水少许 长竹签10根制法：1．鲜鹅肠治净，加入陈村枧水拌匀，静置2～3小时取出，再用清水冲洗干...
内容摘要: 五香牛肉干属于“风干肉”系列，经过晾制的牛肉干肉质很有咬劲，干香味醇，越嚼越香，深受食客的欢迎。晾好的牛肉干肉质为淡红色，但并不是加了亚硝酸钠才变色的，而是牛肉的高蛋白和 PH 值发生了变化，由肌肉组织...
内容摘要: 猪蹄爪是一种价廉物美、深受大众喜爱的食品。现介绍三种烹制猪蹄爪美味菜肴的方法：水晶蹄爪 将蹄爪与生姜、葱入锅加水烧开，添加适量的去皮花生米或黄豆，用文火煨烂，使皮肉分离、骨髓溶化，取出蹄爪，剔去骨头...
内容摘要: 风味舌卷原料：猪皮1张 猪舌2个 葱节、姜片、精盐、料酒、鸡精各适量 红卤水1锅 干辣椒面味碟1个制法：1．猪皮治净，猪舌切去舌根部分，然后一并放入沸水锅中焯一水，捞出冲凉，把猪皮粘附的肥肉刮净，再把猪舌上...
内容摘要: 绍式醉虾原料：鲜小河虾200克 姜末10克 蒜末5克 葱末5克 花雕酒80克 玫瑰米醋60克 生抽20克 美极鲜5克 南乳汁10克 蚝油20克 腐乳汁10克 芥末酱5克 白糖30克 鸡精2克 味精2克 辣椒面、胡椒粉各适量 四特酒50克制法...
内容摘要: 格格芋头饼原料：糯米粉500克 澄面100克 大芋头1个 猪油100克 白糖400克 白芝麻、湿生粉、色拉油各适量制法：1．糯米粉、澄面和150克白糖一并纳盆中，掺入适量开水烫成半熟面团，待加入猪油揉匀后，再用手压成20厘...
内容摘要: 原料：净鹅脯肉300克 香辣酱30克 青椒粒20克 红椒粒20克 姜片、葱节、精盐、料酒各适量 色拉油2000克（约耗60克） 制法：1．鹅肉切成小条，纳碗，加入姜片、葱节、精盐、料酒渍味半小时，然后用竹签穿成串。2．净...
内容摘要: 原料：净青笋500克 洋葱100克 干辣椒节50克 精盐、白醋、白糖各适量制法：1．青笋切成筷子条。洋葱亦切成条。2．将青笋条和洋葱条放入盆内，放入干辣椒节，调入精盐、白糖和白醋，拌和均匀后倒入保鲜盒里，随后封...
内容摘要: 原料：毛肚350克 葱丝30克 胡萝卜丝30克 青笋丝30克 生菜丝30克 红油味碟、蒜泥味碟、豉油味碟、酸辣味碟各1个制法：毛肚治净，改刀成梳子片，入沸水锅里稍汆后捞出来，整齐地摆圆盘中间，然后在四周围上葱丝、胡...
内容摘要: 茶菇口口脆原料：鲜黄喉300克 茶树菇100克 蒜薹80克 红尖椒20克 干辣椒丝8克 姜米、精盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量制法：1．鲜黄喉治净，剞十字花刀后改成条，入沸水锅里汆一水捞出来。茶树菇、蒜薹均切成...
内容摘要: 旧时，农家普遍生活困苦，每到“神仙难过”的二三月间，家里的粮食差不多已吃光了，于是便把田里的青麦穗割回家去，用手搓下青麦籽，吹去麦壳，然后下锅炒熟起锅，再次弄净麦壳（因为麦壳一次去不净），最后用石磨...
内容摘要: 水晶鸭冻原料：嫩鸭1只（约1500克） 猪肉皮150克 葱段20克 鲜姜10克 料酒25克 精盐5克 白糖10克 味精1克 香料袋（大料、花椒、桂皮各少许）2个制法：1．鸭子从脊背处剖开，取出内脏，斩去鸭头，待用水洗净后，剁成...
内容摘要: 另以水煮鸡蛋面，加鸡汤、猪血、肥肠、脆哨，淋调料而成。踏哨馄饨鸡蛋和面作皮，鸡、猪肉、鸡蛋、金钩作馅，并包成“翘宝”状馄饨，煮熟而成。三馅共入面皮摆成品字形，蒸熟而成。已有50余年制作历史，1984年获贵...
内容摘要: 过桥米线由汤、片、米线三部分组成。米线：先将大米经选、洗、漂、发酵、磨浆、浸滤、挤压入开水锅、凉水漂备用。米线先用开水烫后入碗。其食法：用深碗盛烧滚的肉汤上桌，先将各种肉片放入汤内，用筷搅拌烫熟，随...
内容摘要: 油炸后粘以糖衣，用青红丝与芝麻点缀。脆中带甜，有芝麻香味。煮饼以标粉、熟面、红糖、糖稀、菜油等制皮，豆沙为馅，外贴芝麻，经油炸，放糖浆内挂汁而成。三色拉花干点用优粉、猪油、白糖、鸡蛋、花生、芝麻、瓜...
内容摘要: 另以羊尾油丁加调料成汤，反复浇黄面烫热，放肉片、蛋皮丝、蒜油、酸辣味料，撒胡椒粉而成，酸辣味浓。酿皮子用洗面筋之法，使淀粉与面筋分离，取其淀粉糊，倾入涮盘内一薄层，放滚水上加热而成。油馓子面粉用清油...
内容摘要: 肉干牛（羊）肉切成片或条，倒入调料汁液中浸泡，取出于阴凉处冻干而成。炒肺片用面粉与辣椒等调料加水拌匀后灌满羊肺，煮熟后捞起，切片，加作料煎炒而成。咸米粥以大米、牛（羊）肉块、酥油、食盐等放水中煮熟而...
内容摘要: 质地柔细，富有弹性，韧而不僵，滋味可口。醇甘汁浓，软绵可口，清爽自然，口颊留香。
