原料:
田螺肉500克，青红野山椒各30克，西芹20克，姜3克，葱3克。
调料：
色拉油200克，盐8克，味精8克，酱油5克，香油2克，生粉4克，八角、桂皮、香叶各2克。

制法：
1、田螺用清水浸泡一天吐尽泥水，用牙签将田螺肉挑出、将后半部分切掉，锅放1000克水，放入八角、桂皮、香叶、葱段烧沸后放入田螺肉中火煮20分钟使田螺肉入味。西芹切1厘米段焯水，青红椒剁成1厘米见方的小块，姜切末、葱切葱花。
2、锅下底油，烧至六成热，放入姜、西芹大火煸香，下入田螺肉、青红椒煸炒5秒钟，加盐、味精、酱油调味，用生粉勾薄芡出锅，淋香油、撒上葱花即可。

特点：
酸辣香浓，肉质鲜嫩。