原料:
基围虾500克，竹签40根，红干椒20克，姜3克，蒜末3克。

调料：
色拉油1000克（实耗150克），盐5克，味精5克，老干妈辣椒酱30克，蚝油20克，料酒30克。

制法:
1、将基围虾去头，将中间一片尾巴拔掉带出沙线，虾用盐、味精、料酒腌渍5分钟入味。红干椒切段。
2、将虾用竹签串好，下五成热油锅浸炸1分钟，再上火烧油至五成热立即捞出沥油，使虾酥脆。
3、炒锅放底油10克，烧六成热，下入姜、蒜末、老干妈辣椒酱、干椒段大火煸香后放盐、味精调好味，盖在虾上淋香油即可。

特点：
口味香辣，酥脆。