蔬香鸡

原料：蛋鸡（鸡项）400g

配料：青尖椒1个，西芹叶、根、细茎200g

调料1：圆葱20g、蒜仔2粒、姜5g

调料2：八角2粒、精盐2g、鸡精2g、味精3g、葱段20g、姜片10g、嫩肉粉5g


制作：
1．鸡去净淤血、毛，洗净，斩成核桃块，泡水，洗去血水，用嫩肉粉腌5分钟
2．配料在果汁机中加水打成糜，调料1在果汁机中加水打成糜
3．油烧热，下八角小火炸香，下调料1制成的糜，炒至无水份吐油，再炒出香味
4．下鸡块煸炒，至无水份
5．倒入配料制成的糜，以及调料2的其余部分，至熟收汁，淋明油出锅

关键工艺：
1．鸡块要泡净血水
2．果汁机制糜要细
3．调料1要炒黄炒香，但不能糊
4．鸡的火候不能过，肉质不能发柴
5．汤汁在将尽未尽时出锅

成品要求：颜色碧绿，蔬香味浓，肉质细嫩，浓浆外裹

器皿：14吋圆盘