内容摘要: 原料：桂鱼一尾（约重600克），鲜豆浆500克，酥黄豆25克，大头菜粒20克。5克，红小米椒20克，食盐10克，味精5克，鸡精10克，料酒10克，姜葱汁15克，香油5克，老油50克。桂鱼宰杀制净在腹腔内剞两刀，用姜葱汁、料...
内容摘要: 亮点：用泡豇豆来炒牛掌，解腻，开胃。 原料：冰鲜牦牛掌（可用普通牛掌代替）300克，泡豇豆150克，青红椒100克。制作：1、牦牛掌脱净残毛，入川式红汤（其制法见成都旺店《佳乐酒家》的“奶芋猪鼻筋”中的介绍）...
内容摘要: 亮点：九肚鱼是武汉流行来的原料，细嫩味美。原料：九肚鱼600克，香辣酥50克，香葱25克，竹签1把。调料：花椒粉3克，食盐15克，味精5克，脆皮糊300克，料酒25克，姜葱汁25克，色拉油1000克（耗75克），香油5克。制...
内容摘要: 亮点：将地瓜排骨做成“花朵”状，胜在装盘。原料：精猪排骨750克，糯米300克，地瓜1000克。制作：1、将排骨斩成2。5厘米的节，用水冲净血水备用。
内容摘要: 亮点：麻辣、鲜花椒香味，盖上红椒，成菜美观。原料：牛蛙600克（2只），红甜椒300克，香菇100克，罗汉笋50克。制作：1、将牛蛙宰杀去皮治净，斩成小件。2、锅下豆瓣油，烧热后下入A料炒至出色香浓时，调入B料，下...
内容摘要: 辅料：美人椒2个，八角3个，蒜20克。调料：盐5克，味精5克，食粉2克，麦芽酚1克，十三香2克，料酒10克，生粉2克，海鲜酱5克，蚝油3克，二汤10克，香叶5片，干辣椒5克，川味红卤水1000克。制作：1、鸡中翅洗净，加...
内容摘要: 主料：甲鱼750辅调料：鸡中翅250，料酒10克，盐3克，胡椒粉2克，生粉干辣椒节10，豆瓣红油100，葱油20，香油5，干辣椒10克，花椒20克，香辣酱10克，辣妹子酱5克，海鲜酱5克，鲜汤10克，味精3克，胡椒粉2克，十三香...
内容摘要: 原料：仔兔兔腿肉300克。调料：盐6克，料酒25克，老抽8克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）10克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1。制法：1、将兔腿肉...
内容摘要: 原料：带皮茄子100克，扁豆100克，鲜玉米100克，冬瓜100克，五花肉50克。 制法：1、将茄子撕成条状，豆角掰成4厘米长的段，五花肉切成2厘米见方的块。2、锅内加底油，放葱姜爆香后，先下五花肉大火煸炒3分钟加入酱...
内容摘要: 原料：鲶鱼1条（约350克），带皮茄子500克。 调料：盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。 制法：1、将鲶鱼宰杀洗净，锅放油烧至四成热...
内容摘要: 原料：笨鹅（农家放养的鹅）半只（毛重约2000克），鲜香菇50克，红辣椒2个，蒜苔20克。2、鲜香菇洗净，蒜苔切段，红辣椒切滚刀块待用。4、锅留底油，烧至五成热，加入葱、姜、八角大火爆香，放入鹅块、烹料酒后加...
内容摘要: 原料：胖头鱼（即鳙鱼）鱼头1500克。 调料：盐、味精各10克，芝麻酱20克，孜然粉2克，农家辣椒酱10克，面酱10克，酱油15克，料酒5克，色拉油1000克，小葱10克，高汤2000克。 相关链接农家辣椒酱制法：鲜红辣椒500...
内容摘要: 2、小锅内加入少许油，烧至五成热时放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精、农家大酱、炸好的鱼，再加入鲜汤约800克，小火焖30分钟后先离火。2、将玉米面和小麦面用水和匀后加入酵母...
内容摘要: 调料：青、红椒各20克，蒜丝15克，色拉油1000克，盐5克，味精2克，淀粉20克，蛋清15克。 制作：1、将龙虾沿腹部一侧将壳剪开，用力掰开腹壳和背壳，将虾肉取出，留虾头、尾、壳备用。2、将取出的虾肉洗净片成1厘米...
内容摘要: 调料：干辣椒200克，花椒20克，盐、味精各6克，鸡蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫县豆瓣40克，汤池老酱汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。制作：1、将草鱼宰杀,去鳞、头、尾、内脏，沿中骨将鱼肉片下。2、将片下...
内容摘要: 原料：猪五花肉300克，油菜100克。调料：姜汁5克，酱油45克，料酒30克，香油15克，胡椒2克，淀粉45克，白芝麻5克。制作：1、将整株的油菜对半剖开，洗净沙土后晾干水分。2、将猪肉洗净，切成长、宽各为4厘米、厚0。
内容摘要: 原料:带皮五花肉400克，芋头400克。制作:1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。2、芋头去皮...
内容摘要: 原料：五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。制作：1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片。干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0。
内容摘要: 原料：猪五花肉250克，卷心菜350克，青椒100克。制作：1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟（边汆边去除浮沫），取...
内容摘要: 原料：带皮五花肉650克，豫北大枣100克，生的小馒头10个，西兰花75克。制作：1、将五花肉洗净，切成2。5厘米见方的块，放入沸水中中火汆10分钟，取出控水。蒜仔放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒3分钟至无硬心时取...
内容摘要: 原料：带肉纤排600克（猪肋排），西芹50克。调料：张裕红酒30克，秘制排骨酱50克，玫瑰露酒10克，盐6克，鸡精、味精各5克，高汤50克，三奈2枚，八角2枚，香果1枚，香叶4克，姜10克，葱10克，水淀粉15克，香菜5克，...
内容摘要: 原料：猪尾500克，花生碎50克，脆皮水100克。制作：1、猪尾上小火烤黄洗净，将丁香、花椒、八角、桂皮、草果、草豆蔻、香叶放入炒锅干煸出香味，加入高汤、猪尾、南乳汁、老抽、红曲粉、盐，大火烧开转中火烧30分...
内容摘要: 原料：胖大海150克，蛋清3个，红枣肉丁20克，桂圆肉丁20克，椰肉丁20克。制法：1、将胖大海泡软去皮，取净肉备用。2、净锅下水500克，下入胖大海肉，红枣丁烧沸，下白糖烧沸，勾入湿淀粉，再慢慢地倒入蛋清和桂圆...
内容摘要: 原料：大蛤蜊350克，鲈鱼350克，腌青菜150克。调料：鸡粉5克，味精3克，香油3克，盐2克，料酒5克，生粉30克，色拉油500克。制法：1、将蛤蜊（不去壳）入沸水汆水20秒留汤，汆水的蛤蜊用流水将泥沙冲洗干净。2、鲈...
内容摘要: 原料：鳝鱼500克，干辣椒100克，香葱花20克，青花椒25克。制作：1、鳝鱼从肚皮处剖去内脏和头尾，切成8厘米长的段。2、锅内下色拉油，六成热的时候下姜蒜米、青花椒、郫县豆瓣、泡椒酱、金沙酱小火炒酥香，加料酒...
内容摘要: 原料：鸡翅中500克，干辣椒100克，炸小土豆100克。调料：色拉油500克，自制香料油50克，王守义炖肉料15克，精盐10克，八角20克，香叶15克，白蔻10克，味精7克，姜片10克，蒜片5克，香葱段10克，大葱10克，淀粉10克...
内容摘要: 原料：大白菜叶600克，菜心200克，香菇20克。调料：海五子鲍鱼酱50克，上汤100克，东古一品鲜30克，盐2克，糖2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉5克，咖喱100克，鲜虾仁100克，鸡汤1000克。制作：1、大白菜叶汆水捞出...
内容摘要: 原料：凤尾虾150克（经过初加工的大河虾，去头留尾），土豆、胡萝卜、洋葱各80克，昭和粉300克。 调料：椒盐10克，色拉油1050克，胡椒粉3克，青红椒粒、洋葱粒、香葱末各5克，淀粉10克，水350克。 制作：1、...
内容摘要: 原料：新鲜草鱼肉200克，熟鸡丝30克，虾干20克，土鸡蛋2只，青红椒米、洋葱米各20克，鲜腐皮3张。制作：1、将鱼肉蒸熟，去皮拆骨，去红肉(以保证成菜鱼肉颜色洁白)，放入微波炉打干水分(原来的做法是把鱼肉放入锅...
内容摘要: 原料：小冬笋10根。调料：油酥花生米20克，熟芝麻20克，糊辣海椒（将干辣椒入净锅微火炒干水分变酥脆，然后另起锅，下入少量色拉油，油与辣椒的比例为1：10，下炒干的辣椒，小火炒至辣椒油亮出香时停火。制作：1、...
