内容摘要: 此菜成败关键在于原料的处理，成菜不应有一点异味。原料：猪蛋250克，猪花肠100克。调料：葱末、姜末、干辣椒、蒜泥各5克，黄酒10克，味精2克，鸡精3克，盐5克，蚝油6克，老抽20克，高汤100克，青蒜苗段15克，色拉...
内容摘要: 春卷皮卷一棵香葱、一根油条，搭配简单又新颖。再入油煎香，搭配甜面酱，口感咸鲜葱香，的确是一道非常实用的面点。原料：春卷皮10张，香葱10根，油条10根。调料：甜面酱味碟1个，色拉油50克。
内容摘要: 饭茨是一种比较新颖的土产原料，包入野菜，可以煎、可以蒸、可以炸。原料:饭茨8张，野菜400克，嫩姜末15克，肉末50克，虾仁粒20克。制作：1、野菜洗净切成末，入开水汆水1分钟，捞出沥干水分，加姜末、肉末、虾仁...
内容摘要: 此菜突出一个“酒”字，再和橙汁搭配味型别致。原料：仔鸡脯肉30克，马蹄粒50克，琼脂35克，威化纸10张，面包糠30克。调料：盐4克，糖2克，味精2克，张裕干红100克，味美思100克，玫瑰露酒5克，橙汁5克，色拉油30...
内容摘要: 用澄面包裹的虾胶丸子入油可直接炸出蜂窝状的小巢，吃的时候还要蘸一种特制的味碟，很有特点。原料：澄面600克，熟咸蛋黄7个，虾仁50克，目鱼20克。制作：1、虾仁加目鱼搅成蓉，加盐、味精上劲做成虾胶丸子。2、澄...
内容摘要: 这是一道爽口甜点，看上去是巧克力，咬一口发现红薯泥，再往里吃是香甜凉爽的冰淇淋，给人惊喜。原料:红心薯250克，冰淇淋20克，巧克力酱15克，椰蓉丝5克。制作:1、将红薯去皮，洗净，切块备用。2、清水500克加橙...
内容摘要: 做法一：（菲泓大酒店总厨张国强提供） 500克小茄子洗净加250克盐拌匀，揉搓至皮皱，腌渍5个小时，用清水冲去盐分（可去除一部分青涩味），再加宴会酱油（用量以淹没小茄子为好）、100克冰糖、10克味精、5...
内容摘要: 干豆角炒肉是一道比较常见的菜，但是干豆角炒鸭胗就不常见了，而此菜还加了豆豉，口味都是干香开胃型，效果非常好。原料：水发干豆角150克，五香卤水卤熟的鸭胗200克，香葱段20克。调料：老干妈豆豉20克，辣椒酱1...
内容摘要: 鱼肚的做法中很少有酸辣味的，本菜中将鱼肚加入干辣椒丝等调料烧制而成，口感酸辣。原料：广肚（发好的鱼肚）400克，干辣椒10克，葱姜丝各5克，菜心20克。制作：1、将清洗干净的水发鱼肚入沸水（水里加适量的盐、...
内容摘要: 原料：蛏子400克（宁海长街蛏子质量比较好，鲜味足，泥沙少），咸肉100克，鲜粽叶7张。调料：料酒10克，盐3克，味精3克。 制法：1、咸肉切2毫米厚的薄片备用。2、蛏子三个一组夹上咸肉片（将咸肉弯曲，隔开蛏子，...
内容摘要: 原料:猪肉末400克（七瘦三肥），小目鱼蛋7只，鹌鹑蛋7只，咸蛋黄1个，枸杞5克。2、目鱼蛋和鹌鹑蛋相间排列，中间放上咸蛋黄，枸杞点缀，上蒸笼大火蒸10分钟至熟取出，改刀装盘即可。
内容摘要: 原料：米鱼（又称敏鱼，可用海鱼，如东星斑、黄鱼等代替，不宜用河鱼，泥腥味重）200克，奉化芋艿头（可用普通芋头代替）150克，菜心6棵。2、奉化芋艿头去皮，切片备用。创新点：咸米鱼和芋头结合，咸米鱼的鲜味渗...
内容摘要: 原料:猪大肠150克，墨鱼仔150克，川式红卤水一锅（约1千克）。 制法:1、猪大肠洗净入热卤水中，小火卤20分钟至熟，取出切段。墨鱼仔洗净，入五成热的油中火拉油45秒至熟。2、另起锅下入红油，下入郫县豆瓣酱煸出...
内容摘要: 原料：韭菜300克，麦仁50克，青红椒25克，葱5克，姜5克。调料：盐2克，味精3克，鸡精2克，色拉油20克，胡椒粉1克，水淀粉少许。制作：1、将韭菜洗净，切成长5厘米的段，麦仁浸泡2小时上锅中火煮10分钟沥干备用。2...
内容摘要: 原料:银鳕鱼250克，罐装黄豆及原汁（灌装黄豆及汁水有一股浓浓的黄豆香味，可用水发后煮熟的黄豆代替，煮黄豆时加点底味和葱姜、八角等）50克，鸡蛋2个，干生粉40克，吉士粉10克，水20克，葱姜米5克。制作：1、将...
内容摘要: 原料：山西飞刀削面500克，人造蟹肉12片，虾仁4个。将铁板烧热，包上锡纸，放入芝士。2、待芝士烧热，放入洋葱丝、青红椒丝出香味后将刀削面放在铁板上，摆上蟹肉和虾仁，浇上烧热的卤汁即可。创新点：打破了以往...
内容摘要: 原料：多宝鱼260克，鲜虾20克，海鲜汤300克（膏蟹、鲮鱼骨、鲨鱼皮、干贝、清汤一起熬3小时）。制作：将多宝鱼取肉切片，卷成卷后和鲜虾一起加入海鲜汤，入盐、味精调味放入碗里，盖保鲜膜入微波炉里中火打三分钟...
内容摘要: 原料：玉竹片0。2克，鹅肝100克，芦笋2根。调料：盐2克，黑胡椒5克，面粉10克，黄油，沙茶汁50克，制作：鹅肝加盐、黑胡椒拍少许面粉，锅入黄油，放入鹅肝煎3分钟至熟，加入泡好的玉竹和沙茶汁小火煨2分钟装盘，把...
内容摘要: 亮点：墨鱼搭配火腿肠，口味独特。原料：大墨鱼1只约800克，火腿肠2根（直径约1。5厘米），泰国鸡汁30克，鸡蛋2只，生粉15克，吉士粉5克。制作：1、将墨鱼洗净去膜，打上花刀，然后用腌料腌5小时。
内容摘要: 原料：黄豆200克，花生（去红衣）50克，鸡蛋清4只，大蒜末20克，肉末10克，青红椒粒各3克，淮盐花生末3克，洋葱粒3克，荆沙辣酱3克，法式葱油8克，香菜1根，猪油3克，白糖1克。制作：1、将黄豆、花生用水浸泡24小...
内容摘要: 原料：鸡心200克，鸡胗200克，鸡肠150克，鸡肝100克，鸡冠100克，水发干黄豆150克。制作：1、鸡心、鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡冠洗净改刀待用。3、锅中置泡椒油下泡椒段、姜片、蒜片、泡椒蓉炒香出色，下鸡杂、水发黄豆...
内容摘要: 原料：冰冻鲜带鱼400克，油酥腰果75克，西芹50克。调料：干辣椒75克，花椒8克，糖30克，醋20克，精盐10克，姜片10克，蒜片5克，葱段15克，生粉100克，料酒50克。制作：1、鲜带鱼洗净切成菱形块，下料酒、精盐、姜...
内容摘要: 原料：熟猪心、舌、肚、肉团子各150克，蛋皮1张，冬笋、火腿肠各100克，生五花肉500克，鸡蛋2个，高山娃娃菜2棵。制作：1、熟猪心、舌、肚、蛋皮、冬笋、火腿肠分别切片待用。3、将心、舌、肚、蛋皮、冬笋、火腿肠...
内容摘要: 亮点：小米的香味加上糯米的粘性，别有风味。原料：猪肋排400克，糯米250克，小米100克，荷叶一张。调料：葱姜各10克，料酒10克，南乳汁5克，排骨酱4克，桂林辣椒酱5克，柱侯酱3克，甜面酱5克，美极酱油4克，醪糟...
内容摘要: 原料：去皮、去刺净鲜鱼肉350克，自制四川泡菜（豇豆、仔姜、青椒、红椒、青笋泡制3天）200克。调料：蛋清1个，干淀粉，盐2克，味精5克，水淀粉。制作：1、净鲜鱼肉切成1。5厘米见方的丁，泡菜同样切成丁待用。
内容摘要: 亮点：鲜贝搭配野山椒水。原料：冰冻鲜贝肉350克，西芹100克，小米椒10克，姜片5克，葱节5克。调料：生粉10克，食粉2克，野山椒水15克，蛋清1个，食盐2克，胡椒面2克，鸡精3克，上汤50克。制作：1、鲜贝解冻洗净，...
内容摘要: 原料：海砺子肉100克，南瓜荪（南瓜藤蔓末端比较嫩的部分）400克，唐人神香肠150克。制作：南瓜荪切碎，香肠切小薄片，将锅烧热下入色拉油烧至七成热时下入姜末、蒜蓉、唐人神香肠、剁椒中火炒香，然后下入南瓜荪...
内容摘要: 原料：莲藕1000克，培根250克，鲜芦笋150克，熟糯米饭，凤尾虾10只（约500克）。制作：1、莲藕洗净放在盐水（水和盐的比例是100：3）中浸泡10分钟，取出片成0。糯米饭用2克盐、3克味精、胡椒粉、猪板油调匀备用。...
内容摘要: 原料：南瓜200克，冬瓜200克，三鲜（虾仁、海参、鸡蛋）猪肉馅（三鲜和猪肉的比例是1：3）200克，御膳丝结50克，油菜芯150克。制作：1、将南瓜去皮切成0。冬瓜切成南瓜片一样的方薄片，入开水焯水5秒钟后过凉备用...
内容摘要: 原料：猪蹄约2000克。调料：香烧酱500克，孜然粉250克，芝麻50克，盐10克，味精25克，鸡粉25克，辣椒粉25克，素菜汁1000克，糖5克，料酒50克，淀粉50克，色拉油5000克。 制作：1、将猪蹄用清水泡1小时，每个改...
