内容摘要: 原料:牛脊髓200克，牛脑花200克，菠饺10个。调料:郫县豆瓣30克，泡姜末20克，大蒜、姜末、葱各10克，干辣椒节5克，花椒5克，味精4克，盐4克，料酒5克，高汤250克，色拉油30克，葱花5克，香菜2克，熟芝麻5克。制作...
内容摘要: 原料：干豆腐皮6张（约300克，也叫豆腐皮、千张），肉丝100克。调料：香葱6棵，香菜50克，鸡蛋液100克，盐2克，味精5克，大酱3克，甜面酱5克，湿淀粉少许，加饭酒5克，食用油500克。制作：1、把每张豆腐皮用刀切成...
内容摘要: 原料：青瓜300克，北极贝5只。 调料：蒜茸10克，盐3克，味精2克，鸡精2克。 制作： 1、北极贝一开二片，冲水洗净待用。 2、带皮青瓜去心开斜片，用盐腌5分钟待用。
内容摘要: 原料：鳗干1条(约500克)，黄瓜200克，芝麻20克，蛋皮3张。 2、蛋皮修成长方形，黄瓜切成和蛋皮一样长的条。 3、将蛋皮摊开，放入黄瓜和鳗肉卷成卷。
内容摘要: 原料：基尾虾400克，铁观音茶叶15克。 制作： 1、将铁观音茶叶用热水泡开待用。 2、将基尾虾去虾须洗净从肚膛剖开，用泡好的茶叶水及盐、胡椒粉浸泡5分钟。 3、起油锅烧至七成热时放入刚才泡过茶叶炸...
内容摘要: 原料：明虾350克，青、红椒10克，洋葱10克，葱5克，竹签。 2、青、红椒切成弹子，洋葱切成指甲片，葱切成节，取石板放在煲仔炉上中火烧30分钟烧至滚烫离火，垫在木底座上，石板刷入黄油将炸好的虾摆在石板上。...
内容摘要: 原料：三黄鸡300克，水发蕨菜100克，熟芝麻3克，油酥花生米8克，葱花5克，黄芝子2克。 2、将蕨菜改成节，飞水摆在四方碗中垫底，三黄鸡斩成壹字条摆在碗中蕨菜上，将特制红油、美极鲜味汁、味精、鸡精、生抽、...
内容摘要: 原料：新鲜兔肉350克（选用肉食型灰兔肉），蒸好的糯米饭350克。 制作： 1、兔肉洗净，切成小粒，用水漂洗10分钟，捞出控水沥干，加入盐1克、味精2克、葱姜水2克、黄酒2克腌10分钟，加入蛋液、生粉6克搅拌上...
内容摘要: 原料：香芋1个（广西荔浦芋头），椰丝、面包糠共200克。 制作： 1、香芋上笼中火蒸20分钟，取出捣成泥，加入黄油、盐、胡椒粉、味精、糖搅拌均匀，冷却制成丸。 2、鹅肝酱制成小丸嵌入芋头丸中，拍生粉，...
内容摘要: 原料：泰国虾仁250克。 调料：泰国鸡酱150克，姜水5克，盐2。5克，广东米酒5克，生粉20克，蒜蓉5克，姜末3克，番茄沙司30克，糖10克，柠檬汁5克。 制作： 1、虾仁解冻放入盐、姜水、米酒腌10分钟。
内容摘要: 调料：蒜5克，蒜蓉100克，姜10克，绍兴黄酒10克，鸡粉3克，盐1。5克，味精3克，胡椒粉少量，美极鲜2滴，色拉油8克。 制作： 1、活基围虾去壳，留尾部最后一节不去，虾尾部从虾肚中间穿过，做成蟠龙状。放入...
内容摘要: 主料：豆腐100克，肉末50克。 配料：白菜叶100克，日本魔芋结2个，枸杞少许，浓汤250克，菜椒汁150克，淀粉少许。 制作： 1、将豆腐挖个浅洞，酿入肉末上笼蒸8分钟取出。 2、白菜叶、芋丝结、枸杞飞水...
内容摘要: 星级玫瑰牛肉卷 主料：进口牛肉300克，球生菜150克，色拉酱150克，玫瑰花瓣6瓣。 制法： 1、先将进口牛肉切8厘米长、5厘米宽、1厚米厚的块，并用水冲净血水。 3、把牛肉卷成卷拍干粉备用，球生菜切细...
内容摘要: 豉香鱿鱼圈 原料：鲜鱿鱼550克，豆豉15克，绿红椒圈各10克。 调料：盐3克，味精4克，干生粉55克，料酒5克，色拉油800克。 制作： 1、将鲜鱿鱼洗净不要去皮。 2、鱿鱼平放在砧板上，不剖开肚皮，去...
内容摘要: 果味虾球 原料：鲜虾仁250克，西瓜球、哈密瓜球各15克，鲜橙80克。 调料：精盐2克，味精3克，米酒2克，干生粉10克，鸡蛋1个，哈密瓜汁10克，番茄酱3克，白醋2克，白糖10克，脆炸粉150克，橙汁10克，色拉油7...
内容摘要: 腊肉芝麻土豆条 原料：土豆200克，腊肉200克，青红椒各10克。 调料：鸡蛋黄1个，粉面50克，盐3克，味精3克，芝麻100克，椒盐5克，川椒圈2克，花椒2克，葱丝２克，姜丝2克，色拉油1030克。 制法： 1、...
内容摘要: 干豇豆火局猪蹄 这是一个传统的川味家常菜，四川地区很多饭店在做，做得很熟练，但是外地很多厨师做的时候觉得有一定难度。 原调料：猪前蹄3个约1200克，干豇豆150克，红曲米20克，郫县豆瓣30克，泡辣椒末2...
内容摘要: 原料：猪肋排400克，稻草500克，蛋黄半个。 调料：小苏打5克，盐10克，白醋250克，味精2克，胡椒粉2克，生粉20克，色拉油1000克，李锦记排骨酱50克，蚝油10克，姜块5克，葱段5克，香叶5片。 制作： 1、猪...
内容摘要: 红豆香芒溜澳带 这道菜是粤菜，很多饭店都在做，有的饭店的做法中没有放红豆，事实上，放了红豆效果更好。 大体做法：红腰豆洗净焯水，芒果去皮切丁，澳带一切为二，放入少许盐、味精码味，上浆，滑油。锅下...
内容摘要: 年糕猪金鼎 这个菜又叫年糕炒腊猪脸，比较传统做法的湘菜，在很多饭店都是一个很畅销的菜。 大体做法：将猪金鼎（湖南产，腌腊的猪头肉，袋装，唐人神牌。市场上都可以买到）斜刀切片，焯水滑油。年糕切片，...
内容摘要: 其大体做法：500克基围虾杀洗干净，雨花石烧红，放入煲内，放入基围虾，倒入花雕酒盖盖子，食用时蘸味碟即可。 技术关键： 1、味碟的做法很关键，因为此菜的味道主要通过味碟体现出来。一般味碟有两种，一个...
内容摘要: 选料：活大鲮鲆鱼（约2斤左右），不能太小否则鱼肉不滑嫩。 大体做法：1、先将鱼肉漂洗一下加盐、味精、少许水淀粉抓匀待用。2、锅内加猪大油，放大料、葱姜丝、盐，慢火炒香，放入剁好的鱼骨，一边翻炒，一边...
内容摘要: 老妈河蚌关键点1：河蚌初加工。取出河蚌肉后敲打蚌唇使之松散，然后在蚌唇处划两刀使其不再收缩，因为河蚌的蚌唇最容易收缩，所以要彻底解决收缩问题，方便入味。关键点2:火候。关键点3:用生菜籽油。
内容摘要: 农夫肺头煲关键点1：猪肺初加工。然后改大块，冷水下锅（冷水下锅可以出沫，保证内外都可清洗干净，如果是开水下锅只能清洗外面）大火烧开，撇去浮沫，捞出清洗干净备用。关键点2:冷水、火候。要想短时间内熬出浓...
内容摘要: 原料：雪蛤200克，红绿樱桃片各一片。 调料：冰糖水（500克水加100克冰糖）500克，蔬菜汁（洗净的菠菜入榨汁机榨出的汁）300克，湿淀粉5克。2、冰糖水勾芡，300克留用，另200克加入蔬菜汁。3、将太极模型放碗内...
内容摘要: 酸辣鲍丝翅原料：糖心鲍（色泽更好、浓香粘牙的上品鲍鱼）半只，海虎翅30克。 调料：泰国酸辣酱5克，水淀粉5克，浓汤1千克。 制法：1、将发好的糖心鲍入浓汤小火煨20多小时至入味（当鲍鱼有弹性又不是很软、...
内容摘要: 原料：糖心鲍20克，鱼肚20克，鱼唇15克，海虎翅20克，蟹黄10克。 制法：1、发好的鱼肚切丝。将发好的糖心鲍、鱼唇分别入浓汤小火煨20小时和30分钟，捞出切丝，海虎翅入浓汤煨2小时备用。2、锅上火，加50克浓汤...
内容摘要: 调料：盐1克，味精2克，白糖1克，胡椒粉2克，湿淀粉5克，浓汤1000克 制法：1、海虎翅发好，入浓汤小火煨2小时入味。2、锅内加200克浓汤、南瓜蓉烧开，下盐、味精、白糖、胡椒粉调味后放入海虎翅烧均匀，用湿淀...
内容摘要: 调料：鹅肝黑椒汁100克，鸡油10克，浓汤500克。 制法：1、将南非鲍发好，入浓汤小火煨20小时入味备用。2、将铁板上火烧热，放入盘内，撒鸡油，放入洋葱丝烹香，依次放入南非鲍、花菇、胡萝卜球，浇上特制的鹅肝...
内容摘要: 原料：桂鱼一条750克，泡菜粒50克，泡开的绿豆粉丝10克。 调料：野山椒粒20克，小米椒粒10克，泡姜末5克，色拉油1千克，泡椒油50克，鱼汤150克，盐3克，味精5克，香葱段5克。 制法：1、将桂鱼宰杀去龙骨和肋...
