内容摘要: 原料：去皮冬瓜1000克，茴香苗50克。调料：盐5克，味精5克，咸享糟卤200克。制作：1、冬瓜切成宽6厘米、长8厘米的大块，入沸水中汆水4分钟左右，茴香苗切成6厘米长的段。2、冬瓜放入沸水中汆水，断生即可。
内容摘要: 原料：生咸鸭蛋6个，熟海螺肉50克，蟹足棒30克，青豆30克，西米50克。制作：1、鲜活海螺入蒸车旺火蒸18分钟，立即入凉水过凉、洗净。2、西米用温开水浸泡45分钟，海螺、蟹足棒改刀成青豆大小的丁。3、改好刀的海螺...
内容摘要: 原料：去骨黄鳝片300克，绿豆芽70克。制作：1、将黄鳝片加调料B腌渍20分钟。绿豆芽入开水大火飞水1分钟备用。2、腌好的黄鳝片入开水大火煮2-3分钟至断生，加入调料A拌匀。
内容摘要: 原料：净兔腿500克，朝鲜辣白菜50克。制作：1、净兔腿入开水大火飞水1分钟，捞出入锅中加水（没过兔腿即可）、盐、味精、糖大火烧开改小火煮30分钟。辣白菜切丝备用。2、兔腿煮熟晾凉后改刀装盘，浇入自制红油汁，...
内容摘要: 原料：红毛丹6个，南瓜200克，佛手瓜100克，蜜枣2个。制作：1、红毛丹去壳、去籽，留肉。南瓜用挖球器挖成直径跟红毛丹籽直径差不多的球，加300克糖水入笼大火蒸4-5分钟至刚刚熟取出备用。2、蒸熟的南瓜球晾凉后逐...
内容摘要: 原料：猪通脊500克。调料：盐2克，味精3克，糖4克，生抽2克，食粉1克，红曲粉1克，美极鲜5克，五香粉2克，香草25克，泰国鸡酱30克。制作：1、将通脊去筋，用钢针扎若干个孔方便入味，加盐、味精、糖、生抽、食粉、...
内容摘要: 原料:进口鹅肝1个，咸蛋黄8个，鱼胶粉24克，鱼子酱20克。制作：1、鹅肝入咸鲜味的卤水中大火烧开改微火卤30分钟，捞出入搅拌机搅碎。2、8克鱼胶粉加50克清水、盐、味精、蛋黄小火熬4-5分钟，出锅铺到铁盒子（平底...
内容摘要: 原料：水密子2条约650克，猪里脊200克，宜宾碎米芽菜30克。 调料：红卤汤（锅下色拉油100克，下100克泡辣椒末、100克泡生姜粒、50克糟辣椒、20克姜块、10克葱节、10克蒜子炒香，下高汤2千克，大火烧开，小火熬...
内容摘要: 调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，料酒10克，鸡蛋1个，生粉25克，鲜鸡汤1千克，特制鸡油（3份鸡油加1份黄油慢火炼制而成）50克，色拉油1千克。3厘米厚的片，鲍菇切成二粗丝，然后将鲍菇丝、米线分别入沸...
内容摘要: 原料：白蟹（即梭子蟹）1只约500克，哈密瓜200克，面包丁30克。 调料：葡萄酒150克，味精2克，盐4克，糖5克，生粉15克，色拉油750克，湿生粉8克。面包丁入四成热的油中中火炸10秒钟捞出备用。2、哈密瓜切成4厘...
内容摘要: 原料：青蟹1只约500克，红薯（可用土豆代替）1只约500克。 调料：芝士粉10克，黄油3克，白糖2克，盐4克、味精2克，色拉油20克，高汤20克，湿生粉8克，姜末5克。红薯蒸熟制成泥，加白糖、黄油、芝士粉拌匀做成芝...
内容摘要: 原料：东海梭子蟹1只约600克，日本豆腐200克，胡萝卜100克。 制作：1、梭子蟹洗净，切八块，用8克盐、姜丝、花雕酒腌渍1小时待用。2、日本豆腐切4厘米长的段。胡萝卜煮熟后取出，搅成泥备用。
内容摘要: 调料：牧童牌牛油20克，椰树牌椰汁浆20克，炸好的蒜末50克，盐10克，味精2克，芝士粉20克，干生粉15克，湿生粉10克，姜丝5克，花雕酒10克，色拉油500克。 制作：1、蟹洗净，切八块，用姜丝、花雕酒、8克盐腌渍...
内容摘要: 调料：盐10克，味精2克，姜丝5克，花雕酒10克，生粉20克，色拉油500克，A型香料粉2克（可用普通香料粉代替），陈村枧水3克。 制作：1、先将蟹洗净，沥干水分，切八块，用姜丝、花雕酒、8克盐腌渍1小时待用。4、...
内容摘要: 原料：泡姜、泡椒、泡豇豆、泡黄瓜、泡胡萝卜、泡白萝卜各30克，红花蟹两只约700克，番茄700克。2、蟹切六块，加姜汁水入开水中大火飞水30秒钟，加泡姜、泡椒、泡豇豆、泡黄瓜、泡胡萝卜、泡白萝卜、番茄汤中火同...
内容摘要: 原料：宁波白蟹（即梭子蟹）500克，老豆腐500克，金针菇150克，澳洲肥牛100克，香菜50克。 制作：1、将澳洲肥牛切片，每一片包入15克金针菇、5克香菜，制成金针肥牛卷排在盘中。2、白蟹斩六块加姜汁水入开水中...
内容摘要: 主料：野生水鱼（即甲鱼）1只约600克。 配料：老姜100克，蒜子50克，尖红椒圈50克，鲜紫苏叶50克。 制作：1、 胳膊按住鱼身，用手后扯水鱼的头，在水鱼脖颈下刀，放干血水。2、 锅内下入清水1千克，大火烧至...
内容摘要: 原料：黄鸭叫600克。 配料：泡野山椒50克，黄瓜150克，紫苏叶25克，鸡蛋1个，姜片25克。 制作：1、 将已去肠肚腮的黄鸭叫用刀斩掉头、尾，切去翅骨（即是黄鸭叫的鳍），从鱼背下刀片开鱼身，剔下鱼骨，装入...
内容摘要: 原料：怀化老水鸭1只约1250克。 辅料：魔芋豆腐400克，色拉油100克，姜片20克，红尖椒25克，金钩豆瓣25克，味精3克，孜然粉5克，胡椒粉2克，盐8克，干椒粉5克，酱油10克。 制作：1、将宰杀治净的老水鸭斩下...
内容摘要: 原料：原料：大肉蟹2只约800克。配料：火腿肠100克，猪肥肉50克，四川碎米芽菜50克。 调料：植物油1500克（耗75克），味精3克，花椒粉4克，红椒粉，红椒段。火腿肠切1厘米见方的丁，芽菜剁碎。
内容摘要: 主料：去骨鸭掌750克（去骨鸭掌，市场有售）。 配料：姜片10克，蒜片10克，洋葱碎20克，干红椒节20克，葱白10克，红油50克，湘式红卤水5千克。 制作：1、去骨鸭掌解冻，入锅中焯水，水烧沸后取出。2、去骨鸭...
内容摘要: 调料：整干椒20克，八角10克，桂皮10克，盐15克，味精5克，胡椒粉3克，料酒30克，色拉油500克。3、锅内留底油，放入整干椒、八角、桂皮，炒香，下入炸好的鸭块，加盐、味精、胡椒粉，料酒，中火翻炒一分钟，收干水...
内容摘要: 主料：鲈鱼一条约500克。 配料：姜米8克，蒜米8克，葱花10克，鲜红椒米10克。 调料：蒸鱼豉油20克，红油20克，色拉油500克，盐5克，味粉5克，料酒30克。 制作：1、鲈鱼宰杀去内脏，洗净，切下头尾，鱼身...
内容摘要: 主料：饲养蛇一条约1千克，湘式红卤水2500克。 调料：姜20克，葱10克，料酒20克，自制香油15克，香菜5克。 制作：1、大蛇去皮去内脏，砍成8厘米长的段，放入烧沸的水中，加姜、葱、料酒，水烧沸后捞出备用。...
内容摘要: 调料：姜15克，葱10克，料酒25克。 卤水配方：水40斤，味精300克，鸡精300克，盐250克，老抽500克，生抽500克，美极鲜300克，目鱼素200克, 杜仲50克，甘草50克，胡椒粒25克，当归50克，党参50克。（卤制50斤猪...
内容摘要: 调料：绍兴花雕酒80克，盐15克,味精10克，鸡精8克，香叶、桂皮各10克，姜20克，葱15克，咖喱粉3克。2、绍兴花雕酒放入盆内，依次调入葱、姜块、盐、味精、鸡精、香叶、桂皮、咖喱粉，搅匀后投入净鸡，抹匀入味，腌...
内容摘要: 配料： 牛里脊肉350克 鲜嫩芦笋尖100克 云尖茶叶8克 红尖椒1个 葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗70克) 做法： 1、牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉...
内容摘要: 亮点:酸甜味的鳝鱼与水果沙拉相配，夏天推出很爽口。原料：鳝鱼肉400克，蛋清2只，生粉250克，西瓜、苹果、哈密瓜各100克。调料:沙拉酱50克，番茄酱100克，红醋15克，白糖10克，盐3克，法香2朵。制作:1、剔净鳝鱼...
内容摘要: 原料：基围虾10个，新鲜桔子皮30克，鸡蛋3个，面粉15克，青红尖椒各15克。制作：1，鸡蛋在碗中打散，基围虾剥去外皮，挑出沙线，桔子皮片掉里面的白膜切小粒，青红尖椒切小粒，入盛器拌匀。2、炒锅上火，加色拉油...
内容摘要: 原料：净小公鸡1300克，水发天然木耳300克。 调料：青花椒50克，大红袍干辣椒85克，野山椒50克，白醋100克，味精5克，鸡精5克，盐12克，泡菜水300克，凉开水1千克，色拉油1600克，白芝麻10克，小葱20克。木耳撕...
