内容摘要: 原料：荷兰豆100克，黄木耳80克，黑木耳80克，香芹50克，鱼松200克。2、起锅用油盐水把荷兰豆、黄木耳、黑木耳、香芹飞水备用，后起锅入底油烧至六成热，下入料头爆香，把飞水后的原料和鱼松块放入，加入盐、味精...
内容摘要: 原料：小鲫鱼500克（5条左右），花生碎10克，熟白芝麻5克，葱花5克，洋葱10克、京葱10克、西芹10克、香菜5克、胡萝卜10克、水1千克。 制作：1、鲫鱼宰杀去鳞、去内脏洗净，将洋葱、京葱、西芹、香菜、胡萝卜加...
内容摘要: 原料：进口肥牛片250克，洋葱丝50克，胡萝卜丝15克，白芝麻5克，香菜2克，鹅卵石6块，锡纸一张。 自制酱料：咖喱粉10克，泰国油咖喱10克，椰浆25克，三花淡奶50克，糖10克，辣椒粉5克，蒜泥5克，黄油5克，辣椒...
内容摘要: 原料：熟猪肺100克，净猪肚100克，金针菇、茶树菇、鸡腿菇各20克。 制作：1、猪肚、猪肺分别片成0。2、金针菇、茶树菇切4厘米长的段。鸡腿菇切片，分别放开水中大火飞水30秒钟取出。
内容摘要: 调料：自制鱼子酱40克，味精、鸡粉各3克，花雕酒3克，姜汁酒5克，蒜蓉、葱段、姜片、红椒片各5克，花生油500克。2、锅留底油20克，烧至五成热下蒜蓉、姜片、葱段、红椒片中火煸炒出香，下入猪肺片、鱼子酱、鸡粉、...
内容摘要: 原料：熟猪肺、脆肠各200克，泡姜、泡萝卜、莴笋、子弹头辣椒各20克。 调料：自制干锅酱20克，白糖5克，花生油50克，花椒5克，葱段5克，红油50克。2厘米的厚片，脆肠切花刀，泡姜、泡萝卜、莴笋切成菱形片。2、...
内容摘要: 原料：山药200克，熟猪肺300克，泡姜10克。 制作：1、山药洗净，去皮，切成粗条，上笼大火蒸10分钟。2、花生油烧至五成热，下郫县豆瓣、泡姜中火煸香，加入猪肺、山药、大骨汤，加白糖、精盐、胡椒粉、料酒、超...
内容摘要: 原料：野生鲤鱼鱼子50克，胖头鱼鱼肚100克，草鱼（或鲢鱼）鱼肝50克，草鱼或鲤鱼鱼肠50克，鱼心（各类大鱼鱼心均可）20克。 配料：香葱粒10克，葱段5克、花椒5克，酱油10克，料酒10克，白醋（醋精最好）5克，鱼...
内容摘要: 原料：鱼皮（5千克以上的大淡水鱼鱼皮，从鲜鱼上剔下来，用刀将上面的碎肉和鱼鳞刮掉）200克，压熟的鱼肚（将胖头鱼的鱼鳔入高压锅，加水，烧开后压15分钟，捞出用清水浸泡冲洗5分钟即可使用）100克。 制法：1...
内容摘要: 原料：野生大灰鲢2条（4千克/条），大腌菜200克。 制作：1、鲢鱼取鱼鳞、鱼皮，分别用香醋、二锅头腌制半小时，再用清水冲洗干净，鱼皮改刀成4厘米见方的块，下六成热油锅中炸约一两分钟捞出控油。2、炒锅上火...
内容摘要: 调料：姜片2克，蒜片2克，干辣椒段2克，辣椒酱3克，老抽10克，味精5克，鸡汁3克，蚝油3克，白糖1克，二汤250克，水淀粉25克，鸡油、葱油各5克，植物油500克（实耗15克），菜心10棵，盐3克，料酒10克。3、炒锅留底...
内容摘要: 原料：制熟的河蚌肉100克，鲜蒲菜100克，大灰鲢内膘20个，二汤250克。 调料：盐3克，味精2克，白胡椒粉1克，菜油15克，野山椒15克，蒜蓉10克，姜米3克，葱花3克，熟猪油15克。3、炒锅上火，加入猪油烧化，下野...
内容摘要: 调料：韩国烧烤酱30克，南乳汁15克，二锅头酒5克，葱、姜、蒜各10克，蛋黄酱50克。 制作：1、鲢鱼治净取鱼腩待用。2、将烧烤酱、南乳汁、二锅头、葱、姜、蒜拌匀，放入改刀成长方块的鱼腩腌制10分钟。3、取一烤...
内容摘要: 原料：净海肠50克，大灰鲢的鱼籽、鱼肝、鱼鳔各100克，五花肉末100克。2、鱼籽上笼旺火蒸约20分钟至熟取出，晾凉改刀成指头大小的块，鱼肝改刀成指头大小的块，焯水捞出待用。3、鱼鳔分离内外鳔，分别焯水，内鳔上...
内容摘要: 原料：野生大灰鲢2条约4千克/条（产自天目湖，售价约8元/斤），上海臭豆腐2块。 调料：湖南永丰辣椒酱25克，葱、姜、蒜各15克，红油25克，香油5克，自制剁椒150克，盐3克，味精3克，植物油500克（实耗15克），...
内容摘要: 调料：自制鲍汁100克，肉皮冻50克，虾胶50克，煎豆腐30克，盐3克，味精3克，胡椒粉2克，料酒5克，面包糠100克，色拉油500克。 制作：1、鲍汁加入肉皮冻，搅打均匀后入冰箱速冻成鲍汁冻，取出后切成小粒。煎豆腐...
内容摘要: 原料：膏蟹或闸蟹一只约800克，龙口粉丝100克，目鱼5克，虾仁5克，澳带5克。 制作：1、粉丝泡透，入沸水汆水1分钟。目鱼、澳带、虾仁清洗干净，分别切成粒。2、膏蟹去壳，斩成6块，拍生粉，入六成热的油锅中炸...
内容摘要: 原料：膏蟹一只约300克，伊面100克，香菇末5克，笋末5克，葱白末3克，姜末3克。 调料：生粉100克，色拉油500克，自制豆瓣辣酱100克，酒酿5克。2、将蟹去背壳后，改刀成六小块，拍生粉，入八成热的油锅中炸2分钟...
内容摘要: 原料：奄仔蟹3只，蒸熟的咸蛋黄4只。 调料：牛油、芝士各20克，色拉油1千克，绍酒8克，白糖5克，盐6克，味精2克，鸡粉3克，香油，胡椒粉，生粉10克，大葱蓉、洋葱蓉各5克。 制作：1、将蟹开盖后去掉鳃、爪尖...
内容摘要: 原料：土豆200克，牛肉末50克，洋葱末20克，黄油10克，风车生粉20克，吉士粉5克，肉松10克。调料：精盐3克，味精3克，鸡精3克，黄酒5克，糖6克，蕃茄沙司10克，肉松15克，贵冠牌沙拉酱25克，清汤25克。制法：1、土...
内容摘要: 原料：虾仁100克，蟹粉100克，春卷皮10张，姜末10克，南瓜泥10克。2、虾仁上浆，下入3~4成热油中划油至八成熟捞出。3、另起锅入20克色拉油，放入姜末煸香，加入蟹粉、南瓜泥，炒匀，放入虾仁炒熟。4、用湿生粉勾芡...
内容摘要: 不锈钢桶内放入清水10千克、香糟卤、葱段、姜片、盐、味精、鸡粉小火烧开，取出一半熬好的汤水放入冰箱内冷藏2小时制成冰卤。2、剩余的一半汤水放入锅中小火烧开，手提鸡脖子将鸡身放入汤中浸烫2分钟提起，倒出腹...
内容摘要: 原料： 猪手两只,生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒,红辣椒,冰糖,白胡椒等 制作过程： 1、第一道工序，想吃好猪手，并先去腥臭。2、半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性，取利刃一把，将猪手...
内容摘要: 3、净锅上火，放水下肉片飞水后倒出沥水，再将黄丝菌飞水后控水。净锅重上火，下色拉油烧至四成热时，下肉片爆炒至呈灯盏形控油。4、锅留底油50克，烧至三成热时，下入豆瓣酱、香辣酱、豆豉酱炒香，下肉片、料酒、...
内容摘要: 原料：鲜黄花菜150克，口蘑100克，洋葱10克，番茄1只，香菜5克。 制法：1、鲜黄花菜切成段并入沸水汆水40秒，口蘑切成片，洋葱切成末。2、锅下黄油，化开后，下洋葱小火炒3分钟至软但不上色（洋葱内含有糖分，...
内容摘要: 原料：大葱丁，鱼肉丁，洋葱丁，青红椒丁，百灵菇丁共350克。 调料：盐4克，味精3克，料酒3克，色拉油500克，XO酱10克，脆浆粉15克。 制作：1、鱼肉丁加2克盐、2克味精、料酒码味5分钟，拍脆浆粉使其散开。...
内容摘要: 原料：烤鸭肉200克，荔芋蓉150克。调料：高汤200克，色拉油500克，盐3克。制作：1、烤鸭肉加高汤、盐入笼大火蒸10分钟（用来入味），滤去汤汁备用。2厘米厚），入四成热的色拉油中中火炸6-7分钟出锅，改刀装在用白...
内容摘要: 口水鸡 说起口水鸡，这里面有几个技术关键： 1、肉是否鲜取决于鸡的大小。 3、出香全靠刀口辣椒油。做口水鸡，刀口辣椒油直接决定了它的香味。 地道的做法是：锅下色拉油40克，三成热时下八角100克，...
内容摘要: 原料：活肥头鱼（湖南特产，形似鲶鱼，但比鲶鱼肉质细嫩，可用黑鱼或鲶鱼代替。在当地售价88元/斤，北京168元/斤）约1500克，干贝50克，金华火腿45克，干香菇40克（发好后重量）。 制作：1、干贝、蘑菇、火腿分...
内容摘要: 原料：牛蛙三只重约450克。 配料：净大蒜瓣10粒，剁椒100克，香菜叶1克。 调料：陈醋50克，蒸鱼豉油30克，食盐0。5克，味精10克，色拉油3克（蒸制时淋入可保持牛蛙的鲜嫩）。
