内容摘要: 调料：湘式卤水一锅10千克，阿香婆牛肉酱2瓶约900克，干红椒末450克（卤六只鸭子的量），红油15克，葱段1。 制作：1、湘式卤水中调入阿香婆牛肉酱、干椒末，水鸭宰杀去毛、去内脏，洗净入沸水中过一下水，净鸭...
内容摘要: 调料：蒜末20克，老干妈豆豉20克，辣妹子辣椒酱10克，泡打粉1。 制作：1、仔排切5厘米左右的小段，用水冲去血水，用毛巾把水吸干，装入保鲜盒内，放入4个鸡蛋黄、蒜末、老干妈（剁碎）、辣妹子、泡打粉、吉士粉...
内容摘要: 原料：鲳鱼一条重约300克，芝麻10克，色拉油1千克。 调料：可口可乐50克，番茄酱20克，白醋30克，冰糖25克，番茄沙司20克，橙汁5克，盐3克，味精2克，葱、姜各10克，黄酒10克，胡椒粉2克。 制作：1、先将可...
内容摘要: 原料：麻鸭一只毛重约3千克，鸡蛋8只，芝麻30克，色拉油1千克。 调料：盐80克，花椒20克，味粉10克，葱、姜各20克，白酒50克，生粉50克，胡椒粉2克，香叶2克。 制作：1、净锅上火，入花椒和盐一起小火炒香晾...
内容摘要: 原料：水发辽参4只（60头/斤），泰国香糯米200克，自制酱肉25克。 调料：1、美极上汤25克，蚝油50克，老抽50克，冰糖25克，味精20克，胡椒粉5克，熬香料油后剩下的炸干的葱姜、西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、京葱...
内容摘要: 原料：青椒150克，土豆250克，胡萝卜250克，洋葱圈8个，龙须面100克。 调料：日本味噌酱100克（咸鲜味型，有豆香味，超市有售），色拉油500克，天妇罗粉脆浆糊30克。 制作：1、将青椒、土豆、胡萝卜分别切成...
内容摘要: 原料：玉米粒250克，冰鲜虾仁50克，香菇、香芹（可用西芹代替）各20克，韭菜250克。虾仁、香菇、香芹切成玉米粒大小的粒备用。2、锅放油20克，烧至五成热，下虾仁粒、香菇粒、香芹粒中火爆香，加盐、味精、糖调味...
内容摘要: 原料：青虾400克，葱白末20克。 调料：牛油150克，三花淡奶100克，味精5克，鸡粉5克，盐4克，色拉油400克。3、锅留油100克，加牛油烧至四成热，放入青虾、盐、味精、鸡粉、三花淡奶小火浸炸1分钟，捞起控油装盘...
内容摘要: 原料：内脂豆腐200克，日本豆腐200克，鲤鱼籽50克，鲤鱼白50克。将内脂豆腐、日本豆腐、鱼白切成1厘米见方的小块，加鱼籽上笼大火蒸5分钟，取出控水。2、色拉油烧至五成热下香辣酱、豆瓣中火炒香，放入鸡汤、200克...
内容摘要: 油泼羊肉原料：羊肉卷400g、白萝卜300g、粉丝100g配料：眉毛葱丝50g、干辣子丝10g调料：精盐2g、白糖3g、海天生抽30g、鸡精3g、味精3g、香油2g、芥末油3滴制作：1．白萝卜切丝泡水，粉丝温水泡软2．锅中加多量水烧...
内容摘要: 田螺炒鸡原料：大田螺400g、蛋鸡400g调料：葱花10g、川辣子节10g、蒜仔6粒、白胡椒粉2g、海天蚝油20g、泰国鱼露3g、鸡精5g、味精5g、高汤适量腌料：花椒5g、葱花15g、姜片30g、花雕酒30g、海天生抽20g、精盐2g、嫩...
内容摘要: 炸鳞鲈鱼主料：淡水鲈鱼1条约800g调料：葱花20g、姜片20g、八角2粒、花椒3g、精盐5g、南酒20g、味精5g制作：1．鲈鱼去鳃、开膛去除内脏，从腹部片至龙骨处，保持背部相连，去除龙骨及大刺2．加调料抹匀腌制30分钟...
内容摘要: 原料：整猪脸肉1个配料：黄瓜、萝卜、葱、豆莛、韭菜、糖蒜、甜面酱、韭花酱、葱油适量，春饼每人2张调料：葱100g、姜50g、蒜50g（用纱布包起），糖色250g、嘉善黄酒150g、海天老抽50g、味精10g、鸡精10g、精盐50...
内容摘要: 飘香鱼头王原料：花鲢鱼头1个约600克，泡白菜、泡姜萝卜藿香各30克，青椒红椒各10克。调料：盐托克，味精8克，胡椒粉5克，料酒20克，川式红卤水一锅，色拉油80克，高汤500克，花椒50克。制作：1、先将鱼头洗净，一...
内容摘要: 秘制蒜蓉蟹原料：肉蟹500克，大蒜子50克，龙大牌汤粉100克姜葱各10克。调料：秘制酱100克，色拉油800克，干淀粉50克，料酒5克，干辣椒30克，高汤200克，香油5克，盐3克。制作：1、先将蟹洗净，掀开蟹盖，将肉改刀...
内容摘要: 原料：羊肉250克，羊排250克，白萝卜450克，胡萝卜450克。调料：料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒，色拉油等适量。刀工成型：把羊肉砍成3厘米见方的砣，羊排砍成3厘米长短的块，白...
内容摘要: 原料：活黄鳝400克，鲜藿香嫩尖25克，黄瓜150克。调料精盐、水淀粉各10克，家常豆瓣30克，泡辣椒、泡姜各20克，大蒜、料酒、花椒各15克，胡椒粉、味精、醋各8克,鸡精、白糖各5克,鲜汤200克,菜子油500克，5%的盐水...
内容摘要: 原料: 基围虾500克，竹签40根，红干椒20克，姜3克，蒜末3克。调料：色拉油1000克（实耗150克），盐5克，味精5克，老干妈辣椒酱30克，蚝油20克，料酒30克。制法: 1、将基围虾去头，将中间一片尾巴拔掉带出沙线，虾...
内容摘要: 原料：烟笋500克，五花肉25克，葱5克。调料：色拉油20克，盐8克，味精3克，胡椒粉0。5厘米粗的丝，五花肉切同形状的条。2、炒锅放油烧到六成热，下入五花肉丝炒香，放盐、味精调味，放入烟笋丝、高汤小火煨1个小时。
内容摘要: 原料：红烧肉300克，冬瓜1000克。调料：盐6克，味精5克，生粉5克，白糖、香油各2克制法：1、冬瓜去皮、去籽，用刀切成5厘米的大块，再用小刀挖一个正方形的洞（红烧肉大小）。2、将挖好眼的冬瓜均匀撒上盐上笼旺火...
内容摘要: 原料: 田螺肉500克，青红野山椒各30克，西芹20克，姜3克，葱3克。调料：色拉油200克，盐8克，味精8克，酱油5克，香油2克，生粉4克，八角、桂皮、香叶各2克。制法：1、田螺用清水浸泡一天吐尽泥水，用牙签将田螺肉...
内容摘要: 原料：猪生肠750克，尖红椒30克，泡山椒30克，香芹40克，香葱３克。调料：盐5克，味精3克，鸡精2克，蚝油5克，白醋3克，食用碱10克，水淀粉50克，辣妹子酱10克，色拉油200克。尖椒、泡山椒切细丝。2、炒锅置旺火上...
内容摘要: 原料：老水鸭1只（约重1250克），玉参3克，枸杞5克，竹荪3克，干红枣５颗，老姜、香葱各6克。制法：1、老水鸭宰杀放血，褪尽毛，斩成小块入沸水中焯约10分钟焯透（水中加入黄酒）捞出，用凉水冲洗后调入盐、味精、...
内容摘要: 原料：嫩豆腐800克，虾仁180克，削皮荸荠50克，香菇25克，带子180克，红椒1个，洋葱20克，香菜10克，鸡蛋4个。5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡...
内容摘要: 原料：肋条鲜羊肉600克。调料：泡辣椒10克，蒜10克，八角2克，陈皮、桂皮各3克，干红辣椒3克，料酒10克，酱油6克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克，香油10克，葱、姜各15克，蚝油8克，西兰花５克。制法：1、蒜切末，泡...
内容摘要: 原料：鲜羊排750克，姜末l0克，蒜蓉5克，鸡蛋2个，葱l00克。2、将腌渍好的羊排加入鸡蛋黄、花生酱、芝麻酱、吉士粉、生粉拌好待用。4、锅内放底油烧至六成热，大火煸香姜末、蒜蓉、辣妹子酱后，将炸好的羊排倒入锅...
内容摘要: “剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”蒸鱼汁的配制方法湖南版：剁椒鱼头汁的制法原料：腌好的剁椒5千克。调料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各500克，浏阳豆豉50克，花雕酒150克，味精50克，鸡粉100克，白糖15克。2、锅内放入茶油...
内容摘要: 据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。 “姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米...
