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巧克力慕斯

　　材料

　　黑色巧克力200克，鲜奶油300毫升，牛油50克，鸡蛋2个，罗勒适量。

巧克力慕斯做法

　　做法

　　1. 先将巧克力切碎放入钢盆内，以小火隔水加热，融化后离火，并加入常温下的牛油搅拌均匀。

　　2. 鸡蛋磕开，分离蛋黄、蛋清，将蛋黄加至做法1中搅拌。

　　3. 用打蛋器打发鲜奶油，在另一钢盆中用打蛋器将蛋清打至发泡。

　　4. 将做法3分3次加入搅匀的蛋黄巧克力中，并以刮板像翻书般由内向外翻。此动作极重要，目的是使空气进入，让整个慕斯吃起来轻盈、不油腻。一次次的反复翻动，过程中会感觉到刮板逐渐变轻，越来越无阻力，就表示动作是正确的。盛入香槟杯，点缀罗勒即可。

　　【厨师语】

　　记得在学道甜点时，师傅常说：每翻一次就会增加一点点空气，除了增加膨松感，更代表一点一点加入料理的心，想让客人感受到的话，就得不断在每一个小细节上下功夫。我想，这就是每位厨师对料理的爱与坚持吧！蛋清要打发是为了加入空气，可以让甜点吃起来更细腻。为了让空气成功进入，就得反复翻动，不可偷懒。