原料：
白灵菇350 g，鸡蛋清1个，鲜基围虾仁200 g，番茄酱15 g，精盐2 g，辣酱油5 g，生抽6 g，白糖5 g，干淀粉15 g，料酒10 g，味精2 g，香油4 g，葱段10 g，色拉油100 g。
制法：
①将白灵菇切成长6 cm、宽4 cm的骨牌块；鲜基围虾仁洗净斩成茸，加入盐、鸡蛋清、料酒搅拌均匀成虾胶。
②将白灵菇拍匀干淀粉，取虾胶平酿在白灵菇块上面。逐块制完待用。
③炒锅置火上，用油滑锅，再放入色拉油，将酿白灵菇入锅内煎制，至呈两面金黄色，倒出沥油。
④原锅留油，放入葱段、番茄酱煸炒，再下入酿白灵菇、料酒、生抽、白糖、辣酱油及适量清水，大火烧开，改用小火烧入味，再用大火收浓味汁，出锅装盘即可。
特点：
色泽鲜亮，浓香味醇。
