道
的特点是制作细腻，瓜燕粗细均匀，荤素搭配恰当，精而不俗。
原料：
净黄鱼肉200 g，虾仁20 g，熟火腿20 g，鲜磨菇20 g，冬瓜20 g，香菜少许。
调料：
蛋清糊、精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、生粉、清汤各适量。
制法：
1.将黄鱼肉修成半圆形，切成夹刀片，用盐、料酒腌10分钟。
2.火腿、虾仁、蘑菇切粒，加姜、葱、胡椒粉、盐、料酒、味精拌成三鲜馅。
3.冬瓜切细丝，沾生粉在沸水中煮熟，放入凉鲜汤中待用；黄鱼片拌上蛋清糊，包入三鲜馅，用香菜点缀，上笼蒸熟，取出摆汤盘四周。
4.清汤烧沸，加盐、胡椒粉，放入素燕，加味精，勾二流芡装入盘中间即成。
特点：色泽素雅，口味清淡，鱼饺鲜嫩，营养丰富。
