鲨鱼
品多用烧、蒸的制法，而
道菜是以豆腐衣包着鱼粒，体现了吃鱼不见鱼，既保持川菜的传统烹制特色，在造型上又赋予了新意。
原料：
仔鲨鱼肉150 g，豆腐衣3张，熟火腿20 g，冬笋20 g。
调料：
葱、姜、蒜、精盐、酱油、白糖、泡辣椒、醋、蛋清糊各适量。
制法：
1. 将鲨鱼肉、火腿、冬笋切小丁，加姜末、葱花、料酒、精盐、味精拌匀。
2.豆腐衣切成8 cm见方的片，每片包入鲨鱼馅成长方形的包，蘸上蛋清糊放入油中炸至金黄色捞出，摆入盘中。
3.锅留余油，放入剁细的泡辣椒炒出红色，下姜末、蒜末炒香、放鲜汤、酱油、白糖、料酒、味精、醋,勾芡起锅淋在鲨鱼包上即成。
特点：
色泽红亮，外酥里嫩，酸甜香辣。
