鳜鱼酿青笋 主料：鳜鱼1条(750 g)。 配料：青笋1根。 调料：淡盐水5 g，味精3 g，米酒2 g，葱姜水50 g，枸杞子少许，香适量。 做法：1将青笋去皮，用刀刻成10个长形小盒(如小舟)。2鳜鱼宰杀后，去皮、去骨刺，将净肉用刀前砸成泥，依次加入葱姜水、精盐、味精、米酒，顺一方向搅上劲，然后全部酿入笋盒中，用枸杞与香菜拼成兰花摆在鱼片上，上笼蒸5分钟即可食用。 特点：形态精致大方，青笋翡翠晶莹。
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适量。 
