迎杏鲤鱼抑
原料：活鲤鱼1 000 g，熟银杏100 g，大葱20 g，泡辣椒末20 g，泡姜末10 g，味精5 g，鸡精5 g，白糖3 g，香醋3 g，精盐2 g，香油5 g，色拉油50 g，水淀粉10 g。
制法：1.将活鲤鱼斩杀后，去鳞、内脏洗净，去鱼骨、鱼皮，留鱼肉，把鱼肉切成0.5 cm见方、3 cm长的条；大葱洗净切成丁待用。
2.把切好的鱼条，用精盐、料酒、水淀粉码味上浆；用碗把鸡精、白糖、香醋、水淀粉兑成碗芡汁。
3.炒锅上火，注入大量色拉油，烧至三成热时，放入浆好的鱼条滑散至熟，倒入漏瓢里；锅留底油，下泡辣椒末、泡姜末炒至酥香时，下入鱼条、熟银杏、葱丁翻炒，烹入兑好的碗芡汁，翻炒匀均，淋入香油出锅装盘即可。
特点：鱼肉滑嫩，泡椒味浓。
