冬瓜盅蒸嫩鱼糕
原料：活草鱼1 000 g，冬瓜1 000 g，生姜10 g，大葱20 g，精盐3 g，鸡精3 g，味精3 g，料酒5 g，鸡蛋清2 个，淀粉2 g，水发枸杞8粒。
制法：1.将活草鱼斩杀后，去鳞、腮、内脏，洗净，把杀好的鱼去骨，去皮，留肉；冬瓜雕成8个带盖的小盅；姜葱洗净拍破，用开水、料酒浸泡成姜葱水待用。
2.把鱼肉入打糁机里打成鱼茸，倒入大碗里，加入精盐、鸡精、味精、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、鲜汤搅打均匀做成鱼糁。
3.将鱼糁装入冬瓜盅里，入笼蒸用小火蒸10分钟取出，放上枸杞，盖上瓜盅盖子，装盘即可。
特点：鱼糕滑嫩，有浓郁的冬瓜清香味。
