芦笋蟹籽仔鳜鱼泥
主料：鳜鱼1条(约重750 g)。
辅料：芦笋10根，水发竹笋10支，蛋清1个，蟹粉50 g，车厘子10颗。
调料：精盐4 g，味精3 g，料酒3 g，葱姜水30 g。
做法：1鳜鱼宰杀后去皮，去滑刺，用刀背砸成泥，加入葱姜水、味精、料酒氵解 开，最后放入盐顺一个方向搅上劲，然后倒入深盘中上笼蒸5分钟。2芦笋去老根；竹笋去梢，整齐剞去两头，分别套上芦笋，入锅烧透入味。3将蒸好的鳜鱼泥放盘中央，抹上蟹籽，外围摆上芦笋，用车厘子点缀即成。
特点：鳜鱼泥软嫩咸鲜，芦笋竹笋清爽怡人。
