原料：
鸡脯150 g，菠
75 g，蛋清3个，料酒5 g，精盐6 g，味精4 g，胡椒粉1 g，吉士粉5 g。
制法：
1将菠菜去根，摘洗干净，用刀剁斩成茸，蛋清打散。
2鸡脯肉加工成鸡泥，纳盆，放适量料酒、精盐、味精、蛋清、胡椒粉，朝同一方向搅拌至上劲。
3净锅置火上，加水烧至80 ℃，端离火口，将调制好的鸡泥塑捏成桔瓣状，慢慢放入锅内，用小火将“桔瓣”养熟捞出，放入盛有开水的汤盘内待用。
4锅内添入高汤，调入精盐、味精、胡椒粉，投入菠菜茸及“桔瓣”生坯，烧开后，取吉士粉用水氵解开，勾入汤锅，边搅拌边将打散的蛋清徐徐淋入锅内，起锅倒入汤盆内即成。
特点：
色泽艳丽，形状美观，汤鲜肉嫩，清香爽口。
