原料：
目鱼750 g，鸡蛋黄1个，葱姜汁10 g，辣椒面15 g，孜然粉8 g，生粉10 g，香
茎25 g，料酒、精盐、味精各适量，精炼油1 000 g。
制法：
1将目鱼治净，皮面朝下，肉面剞菊花花刀，然后改刀成若干块，成菊花目鱼，纳入盒内，磕入鸡蛋黄(蛋清另作它用)，调入葱姜汁、料酒、精盐、味精，加入生粉，搅拌均匀，腌渍入味。
2净锅置火上，注入精炼油，烧至五六成热时，将腌制好的菊花目鱼生坯逐块下入油锅，炸至色泽金黄、肉质酥脆时捞出。
3另锅下入辣椒面、精盐、味精、孜然粉，倒入菊花目鱼及香菜茎炒至均匀，出锅装盘即成。
特点：
造型美观，鲜香脆嫩，孜然味浓。
