蛋黄梅香肉
原料：梅干
２００ ｇ，五花肉１块（约５００ ｇ），生咸蛋黄６只，面包糠适量，盐１０ ｇ，味精８ ｇ，糖０．５ ｇ，料酒１５ ｇ，果酱适量，肥膘肉５０ ｇ，老抽适量，色拉油适量。
制作：１． 五花肉入汤锅煮八成熟，用老抽上色，入油锅炸成虎皮晾凉切片放入扣碗，上面放上泡洗干净、炒制的梅干菜，调好味，入蒸笼蒸至酥烂即成。
２． 蛋黄放砧板上用力压成薄片饺皮状，肥膘肉切成筷子粗的条，用蛋黄皮卷上，上面拖一层鸡蛋液，放面包糠中，沾上面包糠，入油锅中炸成金黄色，漏油切开，上面点上什锦果酱。
３． 取一５２．８ ｃｍ平盘，底上垫上生菜或香菜，当中放入梅菜扣肉，四周摆上蛋黄卷即成。
