玉腐虾排
原料：基围虾１２只，
心１２只，玉脂豆腐３根，肉馅１００ ｇ，盐１０ ｇ，糖１０ ｇ，味精５ ｇ，鸡精８ ｇ，黄酒２０ ｇ，色拉油１５００ ｇ（约耗５０ ｇ），湿淀粉适量，鸡蛋２个，面包糠适量。
制作：１． 基围虾去头，从中片开去沙线，用葱、姜、盐、味精、黄酒抓匀，腌２０分钟，取１个鸡蛋打散，基围虾拖蛋液，沾上面包糠，做成虾排。
２． 玉脂豆腐切成２ ｃｍ长段，刨去中心豆腐，肉馅加鸡蛋、盐调味，镶在豆腐中，上笼蒸熟。
３． 色拉油上火，炸虾排至金黄色，漏去油待用，青菜用水煮熟摆在玻璃汤盘中，中间放入蒸好的玉脂豆腐，放入５２．８ ｃｍ大平盘，四周摆上虾排，虾排上用番茄酱点缀，用湿淀粉勾成玻璃芡，浇在豆腐上即成。
