咖喱葡萄鸡
大众
肴往往是风味极佳的菜肴，如果在保持大众菜肴风味特征不变的情况下，再稍加造型，可以说对提升菜肴的档次能够起到实际效果。“咖喱葡萄鸡”便是笔者在“咖喱鸡块”的基础上演变而来的一款热制冷食凉菜，它是将鸡糁油炸后，再裹以油咖喱堆码于盘中，略加点缀，成菜形似一串诱人垂涎的葡萄。
原料：
鸡脯肉400克 油咖喱30克 鸡蛋液1个 姜葱汁、咖喱粉、精盐、料酒、水豆粉各适量 色拉油1500克（约耗60克） 葡萄叶（黄瓜皮雕）少许
制法：
1．鸡脯肉治净，剔去筋膜，放入搅拌机中搅成茸，取出纳盆，加入姜葱汁、精盐、咖喱粉、料酒、鸡蛋液、水豆粉拌匀成鸡糁。
2．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，将鸡糁挤成葡萄状小球下入油锅中，待炸至色黄成熟时，倒出沥油。
3．锅留少许底油，下入油咖喱炒香，再倒入炸好的鸡球，翻拌均匀后，起锅装盘成葡萄状，最后点缀上葡萄叶即成。
