双扒鱼翅
原料：
蒸发鱼翅1扇（约重500克），水发鱼翅1扇（约重500克），鸡腿1只，猪肘子肉150克，葱100克，姜50克，奶油50克，植物油100克，鸡油50克，料酒100毫升，白糖25克，高汤500毫升，淀粉25克，酱油50毫升，辣椒油、鲜汤、精盐、胡椒粉各适量。
制作：
1、将蒸发鱼翅用水烫一下，捞出沥干。
2、炒锅注油烧热，下入葱姜块炸出香味，烹入高汤，捞出葱姜，放入精盐、料酒、白糖、鱼翅烧开后改小火至汤浓，捞出鱼翅，整齐地摆在大鱼盘的一边。
3、锅内余汁加入奶油，鸡油搅匀烧开，浇在鱼翅上，即成奶扒通天鱼翅，待用。
4、再将水发鱼翅放入盆内，加鲜汤、料酒、葱段、姜块、鸡腿肉、猪肘子肉上屉蒸至酥烂取出，将葱、姜、鸡腿、猪肘子肉取出，待用。
5、炒锅注油烧热，下姜块、葱段炝锅，加入绍酒、酱油、鲜汤烧开，去掉葱姜、将鱼翅面朝下，整齐地放入锅内，烧开后放小火，待汤汁稠浓时改旺火，不停晃动炒锅，徐徐地淋入水淀粉，挂匀芡汁，淋入辣椒油，大翻锅，整齐地倒入大鱼盘的另一边，即成红扒鱼翅。
6、盘中间放鲜奶油生
分隔。
特点：呈白、红双色、咸、辣双味。
