马蹄大乌参
原料：
水发大乌参700克，马蹄片（荸荠）50克，香
50克，奶油60克，白兰地酒75毫升，花生油50毫升（实耗100毫升），鲜姜50克，鸡清汤750毫升，葱头丝25克，水淀粉50克，大葱25克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
制作：
1、水发大乌参摘洗干净内壁肠污，沥干水分，将炒锅烧热放入花生油，待油温七成热时投入大乌参略炸二分钟，捞出，沥油。
2、净锅。烧热，放少许花生油，入葱姜片各25克炝锅，出香味后放入鸡清汤400毫升、白兰地酒50毫升、少许盐，放入大乌参煨软烂后取出，沥干水分，捞出，待用。
3、炒锅化40克奶油，烧热，煸炒葱头丝、姜丝出香味后，放入马蒂炒匀，再烹入余下的鸡清汤，白兰地酒、精盐、味精、胡椒粉烧开，放入香菜段，稍后，放入炸过的大乌参（开口处朝上），用文火煨，待汤汁浓醇时，下入水淀粉勾芡，并沿锅淋入10克奶油，起锅将大乌参翻身再浇上10克奶油，即可装盘。
4、将菜中的花形马蹄片捡出，镶围在大乌参旁，上桌。
特点：
乌黑玉白，软滑柔韧，浓而不腻。
