夏日蝉鸣
原料：
净草鱼肉１００克 香菇５０克 油
茎１２根 黑芝麻２４粒 鸡蛋清１个 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、味精、湿淀粉、清汤、葱姜油各适量 胡萝卜丝、香菇丝、蛋皮丝各少许
制法：
１净草鱼肉剁成茸，加入精盐、料酒、姜葱汁、味精、湿淀粉、清汤和鸡蛋清搅打均匀上劲，即成鱼糁；香菇修切成蝉翼（共２４个）；油菜茎修切成树枝状，入沸水锅中焯熟后，捞出投凉，摆入圆盘中呈树枝状。
２将鱼糁分别制成１２个蝉身，再分别粘贴上香菇蝉翼，安上黑芝麻作双眼，另放上胡萝卜丝、香菇丝、蛋皮丝作蝉身花纹，即成蝉状生坯，上笼蒸熟后取出，摆在盘中油菜茎上。
３炒锅置火上，放入葱姜油烧热，烹入料酒，掺入少许清汤，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中蝉身上，即成。
特点：
造型逼真，咸鲜清淡。
