迷宗雪鱼丸
雪鱼
鱼中上品，常用于制作高档
肴。此菜以雪鱼为主料，再配以鲜虾仁、鸡脯肉等精心制作而成。成菜造型美观、清爽淡雅、汤鲜味美。
原料：
雪鱼肉２００克 鲜虾仁１００克 鸡脯肉１００克 猪肥瘦肉１００克 火腿３０克 香菇３０克 豌豆苗５０克 鸡蛋清２个 姜片８克 葱节３０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、鸡油各适量 特制清汤８００克
制法：
１雪鱼肉、鲜虾仁、鸡脯肉、猪肥瘦肉均切细粒，装入盆中，加入精盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、鸡蛋清和匀，再加入１００克特制清汤搅打上劲，然后团成直径约６厘米的大丸子４个，入微沸的清水锅中汆至定形后，捞出；火腿、香菇均切片；豌豆苗择洗净。
２煲仔置火上，掺入剩余的特制清汤，投入姜片、葱段、火腿、香菇，烧沸后下入丸子，在微火上煲约３０分钟，调入精盐、胡椒粉、味精，淋入鸡油，撒入豌豆苗，即可上桌。
