铁板玫瑰火焰肝
原料：
猪肝５００克 大青椒１００克 葱白１００克 姜米１０克 蒜米２０克 玫瑰露酒１００克 蚝油３０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生粉、鲜汤各适量 精炼油１０００克约耗１００克
制法：
１猪肝洗净，切成柳叶片，用精盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀上浆；大青椒去蒂去籽切丝；葱白切丝。
２炒锅置火上，放入精炼油烧热，把上好浆的猪肝下入锅中，滑至八九成熟时倒出沥油。
３锅留底油，投入姜米、蒜米炝香，下入蚝油炒出味，调入精盐、料酒、白糖、味精，掺入鲜汤，烧沸后用生粉勾薄芡，再淋入少许明油，即成味汁，起锅装入一小碗内备用。
４将铁板置火上烧至强热，夹起放在木垫上，将大青椒丝和葱丝放在铁板上垫底，再倒上滑好油的猪肝，随玫瑰露酒及炒好的味汁一起上桌。上桌后，由服务员把玫瑰露酒倒在铁板上，酒遇强热立即燃烧并升起火焰，待火焰熄灭后，再把味汁倒在猪肝上，即成。
特点：猪肝细嫩，酒香浓郁，气氛热烈。
