蟹斗鳝丝
原料：
鲜活螃蟹１０只 净鳝鱼丝２５０克 笋丝２０克 水发香菇丝２０克 红辣椒丝１０克 蒜丝１０克 葱丝１０克 精盐５克 绍酒１５克 味精３克 清汤８０克 湿淀粉８克 化猪油８０克
制法：
１炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入鳝丝反复煸炒至水分将干时，烹入绍酒，下入笋丝、水发香菇丝、红辣椒丝、蒜丝及葱丝炒熟，调入精盐和味精，起锅分成１０等份。
２螃蟹治净，上笼蒸熟，端出后取净蟹肉及蟹黄，入锅用化猪油加精盐炒匀，起锅分成１０等份，蟹壳洗净留用。
３取一个蟹壳，先放上一份蟹肉，再放上一份鳝丝，即成蟹斗鳝丝，入笼用旺火蒸约２分钟取出，淋上用精盐、味精、香油、清汤、湿淀粉炒成的白汁芡，即成。
特点：
造型别致，软嫩鲜香。
