原料：
干竹荪５０克 净鱼肉５０克 熟火腿５０克 熟鸡肉５０克 水发兰片５０克 鸡蛋清１个 精盐、胡椒粉、料酒、味精、淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、糯米粉各适量 色拉油１０００克约耗５０克
制法：
１干竹荪用水泡发透，切去两头，将中间部分剖开成片，入加有精盐、料酒的沸水锅中汆一水即捞出，搌干水分待用；净鱼肉剁成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、淀粉和鸡蛋清，搅打均匀成鱼糁；熟火腿、熟鸡肉、水发兰片均切细丝；面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉和糯米粉共纳一碗，加入适量清水及少许色拉油调匀，即成脆浆糊。
２取一片竹荪，用餐刀在上面抹一层鱼糁，再放上一份火腿丝、鸡肉丝、兰片丝，然后裹起成卷，用淀粉封好口，即成脆皮三鲜荪生坯，依法逐一制完。
３炒锅置火上，放入色拉油烧至四五成热，将脆皮三鲜荪生坯先裹上一层脆浆糊下入锅中炸至定形后，捞出，待油温升至六七成热时，再下锅复炸至色呈金黄外酥内熟捞出，沥油装盘即成。
特点：外酥内嫩，荤素兼备，鲜香味美
