清蒸富贵银丝虾丸
原料：
虾茸２００克 猪肥膘肉５０克 马蹄５０克 鸡蛋清１个 水发粉丝１００克 熟火腿丝、水发香菇丝各２５克 干生粉１０克 姜葱汁３０克 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 味精３克 湿生粉１０克 香油５克 清汤１５０克 
心１２棵
制法：
１虾茸纳盆，另将猪肥膘肉、马蹄切成细粒后，一起放入盆中，再加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、鸡蛋清，并顺一个方向搅打上劲成虾糁；水发粉丝切成节，再与熟火腿丝、水发香菇丝拌匀。
２将虾糁用手挤成丸子，再将丸子表面沾匀三丝，即成富贵银丝虾丸生坯，放入盘中，入笼用旺火蒸熟后取出；菜心洗净，入加有油盐的沸水锅中焯熟后捞出，头朝外三根一组地放在装虾丸的盘边。
３净锅上火，掺入清汤烧沸，调入精盐、胡椒粉和味精，接着用湿生粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中菜肴上，即成。
特点：
色泽洁白，虾丸细嫩，咸鲜爽口。
